En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un buen porcentaje de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Ensalada con tropezones de carne de un filete sobrante de ayer, en base a una receta ofrecida por Provacuno, la Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno.
Ensalada con tropezones de carne de un filete sobrante de ayer
INGREDIENTES
- Filete o filetes sobrantes de ayer ya cocinados
- Lechuga brotes tiernos variados
- Nueces peladas
- Pera
- Aceite de oliva
Para la salsa
- Queso azul
- Nata para cocinar
- Nuez moscada
- Pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos el o los filetes en tiras.
Pelamos la pera y la cortamos en trozos pequeños. La pasamos brevemente por una sartén con un poco de aceite, simplemente para que se dore.
Lavamos bien los brotes tiernos. Limpiamos las nueces y las partimos por la mitad.
Para la salsa, en un cazo ponemos la nata para cocinar y calentamos a fuego medio. Cuando haya cogido temperatura, añadimos el queso azul, pimienta y nuez moscada. Removemos hasta que coja densidad y se cree una crema homogénea. Retiramos del fuego y dejamos que atempere.
En un plato amplio o ensaladera ponemos los brotes tiernos, las nueces, la pera partida y la carne, vertemos por encima la salsa, removemos y aderezamos al gusto y lista para servir.
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