Modificando una base de aceite de girasol para que pueda asumir una composición estructural similar a las grasas de la leche, sustituyendo la lactosa por galactosa (un azúcar casi indistinguible) y con la ayuda de levadura para liberar caseína, una proteína natural en la leche de los animales, dos empresas de bioingeniería, Biohackers Ryan Pandya […]
Modificando una base de aceite de girasol para que pueda asumir una composición estructural similar a las grasas de la leche, sustituyendo la lactosa por galactosa (un azúcar casi indistinguible) y con la ayuda de levadura para liberar caseína, una proteína natural en la leche de los animales, dos empresas de bioingeniería, Biohackers Ryan Pandya y Perumal Gandhi están trabajando en la elaboración de una bebida a base de plantas que resulta —al menos de apariencia y sabor— casi idéntica a la leche comestible.
Según informa el Washington Post este experimento, si llegara a tener éxito, podría servir en el futuro para ser utilizado como base en la elaboración y desarrollo de una amplia gama de productos lácteos, como el queso, la mantequilla o el yogur.
Las dos compañías promotoras de la iniciativa —ambas con antecedentes de bioingeniería— son cofundadoras de Muufri, una startup con sede en San Francisco que espera poner de moda la idea de que la leche de laboratorio se presenta como una alternativa más humana para los consumidores. Financiados por el programa Singularity University’s Synthetic Biology Accelerator (Acelerador de biología sintética de la Universidad de la Singularidad), los autores del experimento han pasado los últimos meses en un laboratorio de la Universidad de Cork en Irlanda, donde se están acercando ya a una serie de prototipos de leche cien por cien ‘no animal’.
«Si se tienen todos los ingredientes necesarios, la verdad es que elaborar leche a mano puede ser sorprendentemente fácil», dice Ryan Pandya (Muufri), quien añade que «parte de la razón por la que hemos llegado hasta aquí y realizado este esfuerzo para comprobar si puede funcionar es porque en el fondo somos unos apasionados amantes de los animales”.
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