El secreto del vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como esas Brochetas de pollo con salsa de ciruelas al vinagre de Jerez, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Brochetas de pollo con salsa de ciruelas al vinagre de Jerez

INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo
  • Miel
  • Ras el hanout (mezcla de especias —similar al curry asiático— típica de la cocina marroquí)
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Para la salsa de ciruelas al vinagre de Jerez

  • 300 g de ciruelas
  • 8 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 20 g de azúcar
  • 10 g de harina de maíz
  • 3 g de pimienta negra

ELABORACIÓN

En primer lugar, mezclamos la miel, el ras el hanout, el perejil, el aceite y la sal, y removemos todo bien.

Por otro lado, cortamos en trocitos pequeños el pollo, los introducimos en la mezcla anterior, y dejamos que maceren durante una hora en el frigorífico.

Mientras, elaboramos la salsa de ciruelas al Vinagre de Jerez, para lo cual pasamos por la batidora las ciruelas sin piel y vertemos el puré en un cazo, agregando el resto de los ingredientes. Cocinamos a fuego suave durante cinco minutos, hasta que espese. Reservamos.

Cuando el pollo esté ya macerado, sacamos los trozos y los insertamos en varillas para brochetas, y las pasamos por la plancha.

Servimos acompañando las brochetas de la salsa de ciruelas al vinagre de Jerez.

Brochetas de pollo con salsa de ciruelas al vinagre de Jerez
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Brochetas de pollo con salsa de ciruelas al vinagre de Jerez
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