Como cada año, el próximo 1 de noviembre se celebrará la tradicional festividad de Todos los Santos. Y también como cada año, desde hace siglos, los madrileños mantendrán la costumbre de consumir y regalar una serie de ricos dulces típicos de esta temporada otoñal.

Tradicionalmente, los dulces más demandados en Madrid por estas fechas son los buñuelos de viento y huesos de santo, aunque cada vez más están destacando otro tipo de elaboraciones como los panellets, los empiñonados o los almendrados, que están pasando a formar parte igualmente de la oferta pastelera para Todos los Santos.

En concreto, y según los datos estimados que maneja la Asociación de empresarios artesanos de pastelería y panadería de la comunidad de Madrid (ASEMPAS), las cerca de 600 pastelerías existente en la Comunidad de Madrid venderán este año durante la campaña más de 465 000 kilos de estos dulces tradicionales, de los que 355 000 kilos corresponderán a los buñuelos de viento en sus diferentes variedades, 78 000 kilos serán de consumo de huesos de santo y cerca de 12 000 kilos de empiñonados y almendrados, además de los productos específicos para la celebración de la fiesta de Halloween, de los que, según estima la Asociación, se venderán unos 20 000 kilos.

Buñuelos, huesos, panellets, empiñonados, almendrados…

Los buñuelos de viento empezaron a consumirse en palacios y conventos durante la Edad Media, extendiéndose más tarde su elaboración a casas particulares y después a obradores de pastelería. Se trata de unas pequeñas bolas de pasta choux que, una vez elaboradas y rellenas de vainilla, chocolate o natas y trufas de tamaño pequeño, se sirven frías, y su conservación requiere también frío.

Los huesos de santo, de origen árabe, como la mayor parte de los dulces elaborados a base de almendras, miel y azúcar en España, son piezas de un peso entre 20 y 30 gramos, elaboradas con mazapán cocido relleno de yema confitada, con un baño de glaseado (azúcar). Admiten diversos rellenos como las cremas de chocolate o el mazapán saborizado con diferentes opciones.

Los panellets —también de origen árabe, al igual que los empiñonados y almendrados— son una elaboración con base de mazapán de Toledo exportada desde Cataluña a toda España, unas piezas de tamaño pequeño, de unos 20 gramos de peso cada una, y su característica principal es que el mazapán esta saborizado. Sus formas son, por lo general redondas u ovaladas y los sabores más comunes son fresa, café, limón, chocolate, vainilla, membrillo… También hay panellets recubiertos con frutos secos como los piñones, las almendras, las avellanas, el pistacho, etc.

Resumen
Buñuelos y huesos de santo, los dulces preferidos por los madrileños en estas fechas
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Buñuelos y huesos de santo, los dulces preferidos por los madrileños en estas fechas
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Como cada año, el próximo 1 de noviembre se celebrará la tradicional festividad de Todos los Santos. Y también como cada año, desde hace siglos, los madrileños mantendrán la costumbre de consumir y regalar una serie de ricos dulces típicos de esta temporada otoñal.
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