Si en términos generales el control de gastos es una parte clave para cualquier negocio, en el caso concreto de un restaurante, saber específicamente los costes que conlleva hacer un plato es vital a la hora de establecer la viabilidad de esa propuesta y su precio en carta.
En este sentido, desde Haddock, compañía de software para la gestión de costes de la restauración, han desarrollado una herramienta para que los establecimientos puedan determinar el coste total que supone para su negocio hacer un plato por persona.
Cómo calcular el coste de un plato
El funcionamiento de este nuevo sistema es tan sencillo como que el propietario de un restaurante que gestione su negocio con esta aplicación tan solo tiene que hacer una foto a sus facturas y albaranes y subirla a la plataforma, que automáticamente extraerá la información de los productos, de modo que el restaurador únicamente tendrá que escoger los ingredientes de sus recetas para hacer el escandallo de cada plato. Además, los ingredientes se van actualizando automáticamente con el último precio de compra y, una vez añadido el precio de venta, se puede controlar el beneficio en tiempo real de cada plato de la carta.
Desde la plataforma comentan que han desarrollado esta herramienta porque era precisamente una de las más demandadas por sus clientes, que buscaban una solución que les ayudase a calcular todos los costes asociados a preparar una ración. De hecho aseguran que, en términos generales, casi el ochenta por ciento de los restaurantes tienen problemas a la hora de cuantificarlo, y que la mitad de los negocios de restauración establecen sus precios por plato teniendo en cuenta los precios de mercado o de los locales similares a ellos.
“Junto con los costes asociados a la plantilla, los recursos que se necesitan para elaborar un plato es la partida presupuestaria principal a la que se enfrenta un restaurante. Como software de gestión de restaurantes hemos apreciado la enorme necesidad que tienen nuestros clientes para calcular lo que supone para ellos llevar un plato a la mesa de un comensal para, de esta forma, ajustar al máximo los precios. Fruto de esta necesidad hemos desarrollado la funcionalidad Escandallos”, explica Arnau Navarro, CEO y cofundador de Haddock.
