La conocida Ternera Avileña fue la primera Denominación de Carne Fresca amparada en España y con reconocimiento en la legislación de la Unión Europea, bajo el nombre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.
Un cuarto de siglo ya de historia como IGP, un gran futuro por delante, y un presente avalado por un producto cuya calidad da lugar a elaboraciones culinarias como estos Canelones de calabacín rellenos de Ternera Avileña, una receta ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.
Canelones de calabacín rellenos de Ternera Avileña
INGREDIENTES
- 1/2 Kg de Ternera Avileña picada
- 1 ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Para la besamel
- 60 g. de harina de trigo
- 60 g. de aceite de oliva
- 600 ml. de leche
- Sal
ELABORACIÓN
Echamos un chorro generoso de aceite en la sartén y cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo picado en trozos muy finos, como base del refrito. Seguidamente, incorporamos la Carne de Ávila picada y lo removemos.
A continuación, salpimentamos para después echar el orégano. (La cantidad dependerá de si nos gusta con mayor o menor sabor). Agregamos las tres cucharadas de salsa de tomate y lo removemos hasta que esté todo mezclado. Turno para el vino blanco. Añadimos 150 ml. y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Mientras tanto, preparamos las “placas” de canelones. Es decir, cortamos el calabacín en láminas finas y ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite. Cuando esté caliente, introducimos cada trozo por ambas caras y lo cocinamos a la plancha.
Una vez que esté listo la carne picada y los calabacines, procedemos a rellenar los “canelones”. Colocamos una cucharada de carne picada en el centro y los enrollamos.
Solo nos queda la besamel. Para ello, vertemos los 60 g. de aceite en la sartén a fuego bajo medio e incorporamos la harina sin parar de mover para que se vaya cocinando. Una vez que vamos echando la leche, la vamos diluyendo con una varilla hasta que no queden grumos, momento en que ya está lista para cubrir los canelones.
