Los cocineros Francis Paniego (3 estrellas Michelín en dos de sus tres restaurantes) y Paco Morales, el profesor de BCC Iñigo Cojo y el Director General del BCC, Joxe Mari Aizega, forman la delegación que representará a la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea (Basque Culinary Center) en la próxima parada de Culinary Connection, […]
Los cocineros Francis Paniego (3 estrellas Michelín en dos de sus tres restaurantes) y Paco Morales, el profesor de BCC Iñigo Cojo y el Director General del BCC, Joxe Mari Aizega, forman la delegación que representará a la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea (Basque Culinary Center) en la próxima parada de Culinary Connection, que recalará en Chile del 3 al 6 de abril.
Esta iniciativa tiene como objetivo crear sinergias entre la cocina española y la chilena y conectar a cocineros españoles con chefs de distintos países con los que compartir los valores que se han generado en los últimos 20 años en la cocina de vanguardia.
La dimensión del cocinero
Los representantes españoles participarán en Ñam Santiago, el congreso gastronómico más importante de Chile, donde el Director General de Basque Culinary Center impartirá una ponencia sobre “La dimensión social y profesional del cocinero”. Además, se organizará la Cena Conexión culinaria en la que cocinarán Francis Paniego, Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Paco Morales e Iñigo Cojo, junto a tres cocineros chilenos –Alex Manriquez, Pilar Rodríguez y Francisco Mandiola– ofreciendo una cena en el restaurante Bristol para 120 comensales, un ejemplo de esta conexión culinaria.
Por otra parte, los chefs que componen la gira impartirán un taller sobre cocina moderna en una de las mejores escuelas de Chile, INACAP, dirigido a sus alumnos. Por último, los chef Paco Morales y Francis Paniego, junto a Joxe Mari Aizega, participarán en una mesa redonda con chefs chilenos y a su término ambos cocineros montarán un plato reflejo de la Conexión culinaria y lo explicarán a los asistentes.
Perspectiva internacional
Durante 2013, esta iniciativa ha recalado ya en cinco ciudades –Sao Paulo, Singapur, Hong Kong, New York o Moscú– y ha reunido a 100 cocineros que han impartido talleres de cocina moderna para 550 estudiantes y profesionales de la cocina, una magnífica perspectiva de lo que ocurre en la gastronomía internacional. Además, cada experiencia de los viajes será recogida en un Documental –Conexión Culinaria– que se proyectará después en los festivales de cine gastronómico más importantes del mundo.
Durante este año, además de Chile, esta gira continuará por lugares como México, Países Nórdicos y Corea del Sur. En total, participarán en esta iniciativa doce chefs de la talla de Quique Dacosta, Elena Arzak, Rodrigo de la Calle, Paco Pérez, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Paco Roncero, Paco Morales, Marcos Morán, todos ellos poseedores de estrellas Michelín. Estos chefs, junto a representantes del Basque Culinary Center serán los responsables de exportar por todo el mundo los valores y la propuesta diferenciada que atesora la cocina de vanguardia.
Cooperación y conexión
Asi se pretende conectar a chefs de referencia en España con cocineros de prestigio de todo el mundo que elaboran una cocina de vanguardia o moderna mediante actividades relacionadas con la gastronomía. Y es que, por un lado, entre las claves que explican la evolución de la gastronomía española en los últimos años, está la relación personal entre los profesionales; una relación basada en el diálogo, en la solidaridad y en la generosidad dentro del sector; un funcionamiento en red basado en la cooperación que esta conexión culinaria mundial quiere impulsar exportando los valores que atesora la cocina de vanguardia española entre los cocineros de otras latitudes.
Y por otro lado, en muchos países del mundo, que cuentan con una fuerte cultura gastronómica, se están produciendo movimientos de transformación e innovación de la cocina. Profesionales que muestran compromiso con la cultura, con los productos de su país, con la sostenibilidad… que comparten una misma forma de entender la cocina. Entre todos ellos hay sin duda, Conexión Culinaria.
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