El Celler de Can Roca (Girona) en la segunda posición, Mugaritz (Rentería) en la tercera, Arzak (San Sebastián) en el octavo puesto, Martín Berasategui (Guipúzcoa) en el vigésimo noveno lugar, y el Asador Etxebarri (Vizcaya) cerrando la lista en el número 50, son los cinco establecimientos españoles que han sido seleccionados para formar parte de […]

El Celler de Can Roca (Girona) en la segunda posición, Mugaritz (Rentería) en la tercera, Arzak (San Sebastián) en el octavo puesto, Martín Berasategui (Guipúzcoa) en el vigésimo noveno lugar, y el Asador Etxebarri (Vizcaya) cerrando la lista en el número 50, son los cinco establecimientos españoles que han sido seleccionados para formar parte de la prestigiosa lista S. Pellegrino World 50 Best Restaurants 2011, elaborada anualmente por la prestigiosa revista británica Restaurant, y dada a conocer esta tarde con los votos de más de 800 expertos de todo el planeta.

 

 

Por países, los más premiados han sido Francia con 8 restaurantes, Italia y Estados Unidos con 6, Italia con 6, España con 5 y Reino Unido con 4. Sin embargo, España ocupa una posición privilegiada al situar tres de los cinco premiados entre las diez primeras posiciones, dos de ellos entre los cinco más destacados, siendo el único país en lograrlo.

Como hecho añadido, todos los restaurantes españoles han subido puestos en el ranking mundial: El Celler ha pasado de su anterior cuarto puesto al segundo. Mugaritz escala también dos puestos, del quinto al tercero. Arzak pasa al octavo lugar, desde el noveno en que figuraba anteriormente.

El danés Noma es el segundo año consecutivo que ocupa la primera posición, tras desplazar el pasado año a Ferran Adrià y su restaurante elBulli al segundo puesto, pero hay que recordar que elBulli ya no compite en esta lista por el anuncio de su próximo cierre como restaurante y su conversión a Fundación.

Prestigiosa organización mundial

Esta lista S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants y la correspondiente entrega de premios realizada hoy está organizada y recopilada por la revista británica Restaurant. Ninguno de los empleados de la organización, ni de ninguno de los sponsors relacionados con los premios vota en ella ni tiene influencia alguna sobre los resultados finales.

La lista se crea a partir de The World’s 50 Best Restaurants Academy  (Academia de los Mejores Restaurantes del Mundo), un influyente grupo formado por más de 800 líderes internacionales del sector de la restauración, seleccionados cada uno de ellos por  su experta opinión sobre la escena gastronómica internacional.

La Academia está compuesta por 27 diferentes regiones de todo el mundo. Cada región tiene su propio panel de 31 miembros, con un presidente a la cabeza. El panel está formado por críticos gastronómicos, cocineros, restauradores y reconocidos gastrónomos de la zona, cada uno de ellos con la posibilidad de emitir siete votos. De estos siete votos, al menos tres de ellos deben ser aplicados en el reconocimiento de restaurantes situados fuera de su región y en la composición del panel de cada región cada año se renuevan un mínimo de 10 miembros.

Algunas regiones abarcan más de un país. La decisión acerca de cómo segmentar el mapa mundial queda en manos de los presidentes regionales, un tema que es debatido cada año en función de cómo evoluciona la escena mundial del sector de la restauración.

Libre selección de restaurantes

En cuanto a la selección de los restaurantes, no existen criterios preestablecidos que estos deban cumplir: no es necesario que lleven un número de años abiertos, ni que hayan recibido algún tipo de reconocimiento como estrella Michelín o premio de sus academias locales, ni contar en sus cartas con un tipo de producto determinado.