Claves para saber qué tipo de foie gras elegir en estas fiestas

Sin embargo, a la hora de elegir qué tipo de foie gras es el más adecuado a nuestras necesidades, la variedad es tanta, que muchas veces decidir se convierte en un verdadero desafío.

¿Qué tipo de foie gras elegir?

Por ello, desde la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) han querido ofrecer toda la información necesaria sobre este producto, así como una serie de claves para facilitarnos la decisión.

Por la denominación

• Foie gras entero es una categoría protegida que garantiza que el producto está elaborado con uno o varios lóbulos íntegros, apenas sazonados, la forma más pura y la favorita de muchos cocineros.
• El nombre foie gras, a secas, significa que se elabora con trozos de foie gras entero aglomerados, con un corte veteado. Los bloques, con o sin trozos, ofrecen una textura cremosa y homogénea ideal para canapés, aperitivos improvisados o bandejas de degustación.
• Los parfaits integran al menos un 75 % de foie gras.
• Las mousses, galantinas o patés a base de hígado rondan el 50 %.
• Los productos que se presentan como con foie gras pueden incluir únicamente un 20 %.
• Y cuando se le denomina como foie gras trufado, el producto debe contener un mínimo del 3 % de auténtica trufa Tuber melanosporum.

Por el formato o presentación

• El foie gras crudo o ultracongelado es el preferido de quienes disfrutan preparándolo desde cero: terrinas caseras, torchón, escalope a la sartén…
• El mi-cuit se presenta ya listo para cortar, de textura sedosa, ideal como entrante o aperitivo.
• El foie gras en conserva es un clásico de despensa que se afina con el tiempo, una solución muy práctica para cualquier celebración improvisada.