El pisco, un aguardiente elaborado a través de la destilación y fermentación del zumo de la uva blanca peruana, es la bebida estrella de Perú. Por su aroma y sabor es una de las bebidas tradicionales de esta tierra desde sus orígenes en el siglo XVI. ‘Chilcano’, a base de Pisco marinado, jugo de lima […]
El pisco, un aguardiente elaborado a través de la destilación y fermentación del zumo de la uva blanca peruana, es la bebida estrella de Perú. Por su aroma y sabor es una de las bebidas tradicionales de esta tierra desde sus orígenes en el siglo XVI.
‘Chilcano’, a base de Pisco marinado, jugo de lima y ginger ale
Una bebida que marida a la perfección con la cocina nikkei que propone Luis Arévalo en su restaurante madrileño Kena, que desde este mes de julio ha ampliado su carta de bebidas y ofrece un excelente maridaje de cócteles a base de pisco, tanto para iniciar la cena, como para tomar al final del menú.
Del clásico al más actual se pueden probar combinaciones como el Pisco Sour Clásico, Pisco Sour de maracuyá, Sake Sour o Chilcano.
- El Pisco Sour Clásico se define como el cóctel bandera de Perú. Pisco acholado, lima, jarabe de goma y amargo de angostura son los ingredientes que componen este clásico inspirado en el whisky sour.
- Pisco Sour de maracuyá reúne la frescura y dulzura de la fruta de la pasión. Una propuesta refrescante a base de pisco y maracuyá.
- Sake Sour. El sake, de origen japonés, está considerado como la bebida de los dioses. Con un sabor fuerte, espeso y un poco dulzón, es el cóctel más nikkei de la carta.
- Y el Chilcano uno de los más destacados después del pisco sour, es la propuesta más actual. Refrescante y ligero, se elabora a base de Pisco marinado, jugo de lima y ginger ale.
Un repaso por los tragos peruanos más destacados y populares elaborados a base de pisco y una refrescante propuesta para estos meses de verano.
Lima, Zurich, Madrid
Luis Arévalo comenzó su carrera profesional en el restaurante japonés Sushi Ito de Lima. En Santiago de Chile formó parte del equipo del restaurante Sakura, para posteriormente trasladarse a Suiza donde dirigió una pequeña barra de sushi en la Estación Central de Zurich.
Tras su paso por Suiza, Arévalo llegó a Madrid. Aquí trabajó para el Grupo Kabuki durante cuatro años, entre 2003 y 2007, uno de sus referentes profesionales clave. La oportunidad de dirigir la cocina de un restaurante llegó con la propuesta del Grupo Bambú de Madrid, con quien trabajó en 99 Sushi Bar. Después pasó por Nikkei 225, hasta la apertura de su propio establecimiento Kena, en Madrid.
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