Procedente de unas ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural, la carne de lechal, cordero y cabrito es natural y sostenible, un alimento de toda la vida que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos.

Y es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de esta sabrosa carne, natural y sostenible.

Un producto que además, en los últimos años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la campaña ‘Disfruta la carne de cordero sostenible y natural’, un programa multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.

Estas iniciativas también han servido para modernizar la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años.

A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estos Collares de cordero empanados con mostaza y hierbas, una receta ofrecida por INTEROVIC.

Collarcitos de cordero empanados con mostaza y hierbas

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 8 rodajas de cuello de cordero
  • 20 g de miel
  • 10 g de mostaza en grano
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Harina
  • Unas briznas de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, tomillo, romero, orégano…)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

hacemos una mezcla con la miel, las hierbas y la mostaza, y embadurnamos con ella y con la ayuda de un pincel o espátula los collares, previamente salpimentados. Dejamos macerar un par de horas en la nevera.

Pasamos los collares por harina, huevo batido y pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente a temperatura media y doramos por ambas caras. Retiramos sobre papel absorbente para recoger el exceso de grasa adherido durante la fritura.

Servimos con un acompañamiento al gusto: ensalada, patatas, tomate aliñado…

Collarcitos de cordero empanados con mostaza y hierbas
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