El chef Mario Sandoval será en encargado de dirigir junto a sus hermanos el espacio gastronómico de la sucursal en Madrid del Casino Gran Madrid, que abrirá sus puertas próximamente. Los hermanos Sandoval, responsables del restaurante Coque y creadores del concepto de “Arqueología de los sabores“, se encargarán de la gestión de Columbus, el principal […]
El chef Mario Sandoval será en encargado de dirigir junto a sus hermanos el espacio gastronómico de la sucursal en Madrid del Casino Gran Madrid, que abrirá sus puertas próximamente. Los hermanos Sandoval, responsables del restaurante Coque y creadores del concepto de “Arqueología de los sabores“, se encargarán de la gestión de Columbus, el principal espacio de restauración del centro en su nueva localización en Colón, entre los números 37 y 41 del Paseo de Recoletos.
Con este proyecto, la cocina de Sandoval desembarca en la ciudad de Madrid con una oferta gastronómica que apuesta por la alta cocina en formato tapas, sin olvidar sus raíces y fieles a las creaciones que han situado a su cocina entre las más destacadas de nuestro país.
Gastronomía de calidad
Desde su apertura, hace ya 32 años, la gastronomía ha sido fundamental en el modelo de negocio de Casino Gran Madrid. De hecho, cada año, alrededor de 80.000 clientes disfrutan de sus creaciones en alguno de sus puntos: los restaurantes L’Étoile y Mandalay, los bufés La Cúpula y Las Vegas y, su última propuesta, Sports Bar, un espacio único en un casino español, en el que se combina el mundo del deporte, las apuestas y la restauración.
Precisamente por esa vocación gastronómica, Casino Gran Madrid-Colón ha confiado su espacio culinario más destacado a los hermanos Sandoval, quienes han ideado una carta única, sorprendente y exclusiva. En palabras de Paula Arriaga Teruel, subdirectora del Casino Gran Madrid, “teníamos claro desde un primer momento que la restauración tenía que ser de una extraordinaria calidad. Por eso tuvimos claro que Mario Sandoval y sus hermanos eran el equipo con el que debíamos colaborar; creemos que no puede haber mejor receta para alcanzar el éxito”.
Mario Sandoval, por su parte, señala que desde el primer momento hubo una conexión inmediata de las marcas, pues se trata de dos firmas que han operado muchos años en las afueras de Madrid, marcadas por la tradición, pero que han sabido evolucionar y reinventarse. “Dos marcas” –añade Sandoval– “que siempre han estado muy presentes en Madrid y cuya vocación ha sido tener presencia en la capital de España. Y ahora lo hacen de la mano de un gran proyecto. Queremos conquistar Madrid y queremos que los madrileños “nos descubran”. No les decepcionaremos”, sostiene el cocinero.
Cocina con raíces
La propuesta de Columbus será una cocina basada en la búsqueda de los orígenes de los sabores. “Nuestra cocina de la memoria junto al uso de sabores traídos de otras partes del mundo”, señala Sandoval. Porque la esencia de Coque estará presente en Columbus. Basándose en la “Arqueología de los Sabores”, que define a los hermanos Sandoval, Columbus ofrece una cocina asentada en el producto artesano, junto a su apuesta por la alta cocina en formato tapas.
Este nuevo espacio contará con un total de cuatro cartas, que aúnan la identidad y valores de los hermanos Sandoval. Selección de recetas propias, ingredientes del terruño y una importante apuesta por la investigación y el desarrollo en pro de la vanguardia gastronómica sin renunciar al sabor más auténtico. “Cocina de sabores, con alimentos tratados con mimo y mucha presencia de producto del entorno”. Una cuidada selección de los principales platos de la cocina más personal de Mario Sandoval. En total, más de 40 platos imprescindibles para conocer la historia y evolución culinaria de los hermanos Sandoval y todo ello, con precios revisados y adecuados a los tiempos que corren.
200 referencias
Los hermanos Sandoval también se ocuparán de la gestión del “Afterwork-Columbus”, que estará comandado por Diego Sandoval, quien también se ocupará de la sala. Con un maridaje y atención en sala exquisito, apuestan por crear un cóctel-bar de autor, que aspira a ser un referente en las tardes/noches de Madrid, con una carta exclusiva de combinados de creación propia y una selección de tapas con la esencia de los sabores de su cocina. Rafael Sandoval, por su parte, será el responsable de la cava, con dos cartas independientes. Vinos y champagnes seleccionados. Rafael firma la carta de vinos y pone en marcha una carta de más de 200 champagnes, una apuesta clara, con una selección diferente e independiente que hace de la oferta de “Afterwork-Columbus” una de las más extensas de Europa.
Columbus y más
Columbus cuenta con una superficie total de 566 metros cuadrados situados en la entreplanta del Casino. Diseñado por Ignacio García de Vinuesa, autor del conjunto del interiorismo del casino, el espacio continúa la línea de diseño del espacio en el que se encuentra. Además del Restaurante Columbus, Casino Gran Madrid–Colón dispone de otros espacios de restauración, ideados para comer en cualquier momento del día o disfrutar de un cóctel.
- Bond Bar. Está situado en la planta de calle, entre la zona de máquinas de azar y la sala central de mesas de juego. Un espacio elegante, con una decoración exclusiva que recuerda los títulos de crédito de los filmes del agente secreto más famoso, ofrece una veintena de propuestas gastronómicas, cuidadas y ligeras, con platos eclécticos y complementarios a la oferta de Columbus. Imprescindible su “huevo de Colón” o sus cebiche de foie. Ideal para tentar la suerte y dejarse ver.
- Rhum & Rhum Bar. Las escaleras que dan acceso a la planta baja prácticamente desembocan en otro de los bares enclavados en el nuevo Casino, el Rhum & Rhum Bar. Su espectacular barra recubierta de piedra rugosa da la bienvenida a quienes acceden a la planta baja, con una forma curva en el ángulo de confluencia. Especializado en todo tipo de rones y cócteles de ron, ofrece también la posibilidad de “picotear” platos en frío, a base de delicatesen como el caviar, el queso azul Stilton o el cebiche de foie, que comparte con el Bond Bar.
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