En la cocina aragonesa de hoy en día se plasman la variedad de alimentos de una privilegiada zona geográfica, una gran tradición gastronómica y la influencia de culturas milenarias, con productos como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…

Productos que en la actualidad han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Y por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.

Y en el caso concreto de Zaragoza, la tentación gastronómica parece estar por toda la ciudad, muchas veces en forma de tapas, pequeñas creaciones que van desde las más tradicionales, que ya son todo un clásico en la ciudad, hasta las más novedosas, auténticos ejemplos de la cocina más vanguardista. Eso sí, todas ellas con un punto en común: la gran calidad de sus productos y su esmerada presentación. La zona de tapeo más conocida es El Tubo. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto.

Pero, además, Zaragoza celebra cada año el Certamen Gastronómico, una importante cita no sólo para el sector hostelero sino también para todos aquéllos a los que les gusta comer bien. Este Certamen se organiza por la Asociación de Restaurante de Zaragoza (HORECA) con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza, la DPZ y Turismo de Aragón y el patrocinio de varias marcas comerciales. Un certamen que a lo largo de los años ha dado lugar a platos tan sabrosos como estas Migas con papada, una receta del La Miguería (Zaragoza), ofrecida por Zaragoza Turismo.

Migas caseras con papada

INGREDIENTES

  • Pan duro (de dos o tres días)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebolla
  • Patata
  • Papada
  • Jamón
  • Agua
  • Pimentón
  • Sal

ELABORACIÓN

El día anterior se corta el pan duro en lascas finas y las remojamos.

En una sartén honda ponemos el aceite y freímos, por este orden, la papada, la cebolla y la patata (previamente todo troceado. Cuando esté todo pochado añadimos el jamón, pimentón y sal.

En este momento se va añadiendo a la sartén el pan cortado, poco a poco y sin parar de remover a fuego lento hasta que las migas estén sueltas y jugosas.

El acompañamiento puede ser variado, en esta ocasión se presentan con virutas de foié y fresa, huevo frito, chistorra, longaniza y unas uvas.

Resumen
Nombre receta
Migas caseras con papada
Publicado el...
Calificación
5 Based on 1 Review(s)
Migas caseras con papada
80%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%