Las pizzas de calidad triunfan en todo el mundo por su versatilidad y porque con los ingredientes adecuados se convierten en una apuesta segura para los paladares más exigentes. Casi todos los restaurantes del mundo las incluyen con versiones más o menos gourmet.
El libro Pizzas Gourmet (Lunwerg) recoge ahora un recetario que puede convertirse en un pequeño objeto de deseo y de regalo para todos los que buscan algo diferente en la cocina. El lector encontrará las recetas de las pizzas clásicas, pero también algunas sorprendentes como la pizza de melón con jamón, la de calamares en salsa verde, la de ensalada César o la pizza dulce de manzana calvados. parten de las recetas italianas (por ejemplo de rúcula y parmesano balsámico; de gorgonzola, higos y jamón; de verduras asadas y crumble de pecorino; o el calzone con salchicha y confitado de pimientos).
Además, reúne algunos consejos básicos para preparar en casa una auténtica pizza gourmet:
Masa de pizza gourmet
La masa es el ingrediente básico de la pizza; debe estar perfectamente cocida. Para ello es necesario que el horno esté bien caliente. La piedra de pizza resulta ideal. Se calienta previamente en el horno hasta que queme, para que cuando se ponga la pasta encima se vuelva crujiente.
Las bases
Las bases del Pink Flamingo son no una base cualquiera, mero soporte blanco o colorado de la guarnición. De hecho, cada una es única. Cuando Jamie elabora una receta nueva, prepara la base individual que mejor se adapta a los sabores y texturas de la guarnición que tiene la intención de añadirle. En este libro se han seleccionado 9 originales bases de pizzas, con sus respectivas recetas: Crema con mostaza, cangrejo mascarpone, salsa de tomate, ricotta al ajo asado, judías blancas con mascarpone, sriracha mascarpone, wasabi mascarpone, judías pintas mascarpone y tomates secos.
Mix de quesos
Sobre las bases, hay que extender una combinación de tres quesos distintos (mozarella, cheddar y
emmental) que deben rallarse en el momento y mezclar en la justa proporción para crear nuestro propio mix. Esta mezcla aporta una textura y un equilibrio que subrayan los sabores particulares de las pizzas.
Aceites picantes
Para sazonar las pizzas y hacerlas distintas a las demás, se pueden preparar aceites con especias en casa, de preparación muy sencilla para todas ellas: desecar las especias en una cacerola, añadir el aceite y calentar. Apartar del fuego antes de que el aceite humee.
