Corazones de cogollos a la plancha con anchoas, dátiles y frutos secos

Cuarenta años después, su objetivo se ha ampliado y ha pasado a ser la oferta de un variado catálogo de alimentos frescos, ensayando con semillas y seleccionando una serie de ensaladas y de hortalizas, siempre cortadas y lavadas, listas para consumir o para usar en la cocina en la preparación de platos tan sabrosos como estos Corazones de cogollos con anchoas, dátiles y frutos secos, una receta firmada por el chef estrella Michelin Rodrigo de la Calle.

Corazones de cogollos a la plancha con anchoas, dátiles y frutos secos

INGREDIENTES

Para 2 personas

• 2 corazones de cogollos
• 4 dátiles
• 8 anchoas
• 1 yogur cremoso
• 20 g de almendras fritas
• 20 g de cacahuetes fritos
• Un manojo de cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Empezamos cortando los corazones de cogollos justo por mitad, por el centro de la pieza y los ponemos por la parte del corte en una sartén con sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra. Dejamos a fuego suave hasta que veamos que la superficie adquiere un color dorado.

Por otro lado, en un vaso triturador, ponemos la mitad de las anchoas —cuatro— con el yogur y las trituramos hasta conseguir una mezcla con una textura densa.

Picamos los frutos secos. A su vez, picamos la mitad del cebollino y la otra mitad las partimos en bastones largos de unos 5 centímetros.

Cortamos los dátiles en cubos o rebanadas, dependiendo de su textura: si es firme, los cortamos en rebanadas y si es blando, mejor en cubos.

A la hora de servir, ponemos en el centro del plato los cogollos y añadimos por encima de los cogollos el yogur. Espolvoreamos por encima los frutos secos y añadimos por también por encima el resto de anchoas y dátiles picados. Terminamos agregando el cebollino picado y los bastones.