El crecimiento de la hostelería en 2023 estará entre un 5 % y un 7 %

Son algunas de las conclusiones que figuran en el Anuario 2022 de Hostelería de España —organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de todo el país, más de 315 000 establecimientos—, un informe que muestra los principales datos de la evolución del sector en 2021, y que incluye un análisis de cierre de 2022 y un avance de las perspectivas de 2023, en cuanto a retos y tendencias.

Actualidad y futuro de la hostelería

Y las principales conclusiones del informe son:

• En cuanto a facturación, la media de 2021 de los negocios de hostelería fue un 30 % más que en 2020, aunque comparando con los datos prepandemia suponen un descenso por encima del 33 %. En concreto, la producción del sector fue de 87 816 millones de euros, con una aportación al PIB en términos de VAB del 4,4 %.

• Respecto a la reactivación pospandemia, Estos datos son las conclusiones de un análisis de un 2021 que continuó marcado por la pandemia en sus inicios, debido a las restricciones derivadas del impacto de la sexta ola. El proceso de reactivación comenzó en el segundo trimestre, gracias al consumo nacional, ya que las restricciones no permitieron todavía la recuperación del internacional que seguía mostrando un balance negativo. Por último, en el tercer trimestre, con la eliminación de las medidas restrictivas, llegó un fuerte impulso  a la hostelería respecto al año anterior, debido también a las buenas cifras del turismo durante el verano, consiguiéndose superar a partir de este trimestre las cifras de 2020 y acercándose lentamente a las de 2019.

• Desgranando los dos subsectores, el impulso en el cierre de 2021 fue mayor en el subsector del alojamiento debido a las mayores caídas que sufrió en 2020, con un avance positivo cercano al 67 %, aunque respecto a 2019 suponía una caída superior al 60 %. Por su lado, las actividades de restauración facturaron un 25,8 % más que 2020, y un 24,4 % menos que en 2019, con una aportación a la riqueza nacional de un 3,8 %.

• En relación a las cifras de empleo, se alcanzaron 30 000 trabajadores más que el año anterior, llegando a un total de 1,4 millones. La recuperación se vio reflejada principalmente en la salida de situación de ERTE de muchos de ellos (incluidos en las cifras de empleo) que al final de 2021 eran 37 000, frente a los 343 000 trabajadores que había en el comienzo del año. No obstante, el empleo todavía suponía en la media del año, 250 000 trabajadores menos que en 2019 en el sector de la hostelería.

• En cuanto a las cifras concretas de este año 2022 el sector está facturando cerca del doble que en 2021, y aunque todavía se sitúa por debajo de las cifras precrisis al cierre del año se piensa alcanzar o superar ligeramente los datos de 2019. El alojamiento, impulsado por el alza del turismo, muestra una recuperación más rápida, y ya supera las cifras de 2019 mientras que las actividades de restauración se sitúan en torno a un 3 % por debajo. Este año, las cifras de empleo también reflejan una buena evolución del sector, contando en la media hasta noviembre con 213 000 trabajadores más que el año anterior, alcanzando la cifra de 2019 de 1,7 millones. En junio se volvió a alcanzar cifra récord del empleo, con 1,8 millones de trabajadores, cifra que también se alcanzó en los meses de julio y agosto.

• Pero si hablamos de rentabilidad, pese a esta evolución positiva mostrada en los datos de los principales indicadores económicos, las empresas hosteleras no han conseguido recuperar las cifras anteriores a la crisis debido a los altos costes de la energía y de las materias primas de los que dependen directamente.

• Por regiones, Canarias y Baleares muestran la mayor recuperación respecto a 2021, al ser las más impactadas durante la crisis. Comparando con 2019, la mayor parte ya superan la facturación de aquel año. No obstante, Canarias todavía se sitúa por debajo, como La Rioja, Galicia, País Vasco, Madrid y Cataluña, algunas de ellas afectadas por el impacto del teletrabajo.

• El contexto de incertidumbre y los elevados costes han generado una tendencia al ahorro por parte del cliente que se pone de manifiesto tanto en la reducción del tique medio, como en el descenso en los momentos de consumo. Esto, por tanto, provoca una reducción en el margen de beneficios de los negocios a pesar de las cifras similares al período prepandemia, en 2019, tanto en facturación como en empleo.

• Respecto a las previsiones para 2023, en un escenario positivo, con continuidad en la progresiva relajación de los precios iniciada a finales del año y la adaptación de los negocios a la nueva situación a través de nuevos modelos de gestión, junto con una previsible relajación de la situación bélica de Ucrania que favorezca una mejoría de la temporada turística, se espera un crecimiento del sector hostelero en el próximo año por encima del PIB, que puede estimarse en torno a un 5 % y un 7 % de aumento según el escenario sea menos o más favorable.

• Y finalmente, en cuanto a los retos, el informe destaca la necesidad de seguir avanzando en aspectos en los que el sector viene trabajando para adaptarse a la nueva realidad que pasa por la digitalización de los negocios, una búsqueda de una mayor profesionalización de los trabajadores y un impulso en la sostenibilidad.