El restaurante y granja SingleThread, del condado de Sonoma, en California, dirigido por el chef Kyle Connaughton y la agricultora Katina Connaughton, ha sido galardonado con el prestigioso premio Miele One To Watch —restaurante emergente mundial— de este año, otorgado por The World’s 50 Best Restaurants.
Fundado en diciembre de 2016, SingleThread es una sociedad creada por el matrimonio Kyle y Katina Connaughton que incluye un restaurante, una posada y una granja, establecimientos todos ellos bajo la filosofía japonesa omotenashi —el espíritu de la hospitalidad desinteresada—, aportando un toque de filosofía y cultura orientales al concepto ‘de la tierra a la mesa’.
Los fundadores de SingleThread, el chef Kyle Connaughton y la agricultora Katina Connaughton, recibirán este premio a lo largo de la gala de The World’s 50 Best Restaurants, que se celebrará en Bilbao (España) el próximo 19 de junio, en el Palacio de Euskalduna. SingleThread se une así al selecto grupo de los recientes ganadores del premio One To Watch, que incluye restaurantes como Disfrutar en Barcelona (2017), Den en Tokio (2016), Sepia en Sídney (2015), Saison en San Francisco (2014) y The Test Kitchen en Ciudad del Cabo (2013).
One To Watch, valor emergente
Katina y Kyle Connaughton
El premio ‘One To Watch’ es un homenaje a los nuevos talentos mundiales y se otorga a un restaurante, no a un chef, que estando entre los puestos del 51 al 100 de la lista de The World’s 50 Best Restaurants —es decir, fuera de la lista principal— impactan en el panorama gastronómico y cuentan con el potencial para ocupar un puesto en este ranking en un futuro cercano.
“SingleThread es el ejemplo perfecto de un restaurante con mentalidad de futuro, con una sólida narrativa como base, que sirve comida de primera categoría con un propósito, a la vez que mantiene el concepto de la sostenibilidad como piedra angular. Kyle, Katina y su equipo proporcionan a sus clientes locales e internacionales experiencias culinarias excepcionales en el corazón del condado de Sonoma. Es un merecido ganador del premio Miele One To Watch“, comenta William Drew, editor del grupo de The World’s 50 Best Restaurants.
Así es SingleThread
La propuesta culinaria de SingleThread
La propuesta culinaria de SingleThread está compuesta por once platos elaborados a partir de ingredientes sostenibles, de los que más del 70% se producen en su granja, que ocupa cinco acres (poco más de dos hectáreas) entre Russian River y el histórico San Lorenzo Ranch. Las verduras de temporada, frutas, hierbas, flores, miel, huevos y aceite de oliva se suministran directamente a la cocina del restaurante cada día desde el invernadero, los campos, los gallineros, los campos frutales, los olivos y los panales de la granja. La filosofía de SingleThread comprende 72 microestaciones, lo que hace que el restaurante cocine y sirva solo los mejores y más adecuados alimentos en determinados momentos del año.
El diseño del elegante comedor, con capacidad para 52 comensales, se inspira en Japón, combinando biombos artesanales para la máxima privacidad con paneles de maderas oscuras y lámparas de techo de lino. La familia Nagatani de Iga, Japón (octava generación de maestros alfareros) produce todas las ollas ‘donabe’ (ollas de arcilla) usadas en la cocina y las que se exhiben en SingleThread, así como gran parte de su vajilla, jarras y platos de servir. Además, apartadas del restaurante, en la segunda planta, el SingleThread Inn cuenta con cinco habitaciones cuidadosamente diseñadas.
