La calabaza es una hortaliza que destaca por su color vistoso y su tendencia a las dimensiones colosales. Duraba tanto en la despensa como el jamón, ya que también menguaba pedazo a pedazo. Nuestras madres y abuelas los mezclaron siempre en sus potajes y cremas, ya que el dulzor de la calabaza contrasta con la alegría salina del jamón.

Sin embargo, las calabazas irregulares, alargadas, redondeadas o deformes, cultivadas por todo el arco mediterráneo, de Barcelona hasta Cádiz, son apreciadas por los cocineros por su carne densa, sabor intenso y floral y por su textura carnosa. Y, ¿qué sucede cuando se une uno de los jamones más exclusivos del mundo, como es el caso del Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas, a otro tesoro de la gastronomía española como la calabaza?

Pues surgen elaboraciones como, por ejemplo, esta deliciosa receta, Crema de calabaza con dados de jamón.

Crema de calabaza con dados de jamón

INGREDIENTES

  • 200 gr de Jamón Ibérico Cinco Jotas
  • 500 gr de calabaza
  • 100 gr de cebolleta
  • 40 gr de mantequilla
  • 5dl de aceite de oliva
  • 1L de caldo de jamón
  • 1 c.c. de pimentón
  • n. de nuez moscada
  • n. de sal
  • 4 huevos de codorniz

ELABORACIÓN

Para la crema. Pelar y cortar la calabaza en dados desprovista de pepitas. En una olla, pochar la cebolla con la mantequilla y añadir la calabaza en dados. Dorar ligeramente, añadir el pimentón y la nuez moscada y cubrir con el caldo de jamón. Cocinar durante 30 minutos. Una vez cocinada, triturar, colar y poner a punto de sal.

Acabado y presentación. Servir la crema caliente en un plato hondo junto con el Jamón Ibérico Cinco Jotas y un huevo de codorniz frito por persona.

Notas de cocina. El dulzor floral de algunas calabazas maduradas en la despensa exige que el jamón entre al final, ya en el plato en forma de pequeñas virutas. Cuando se consumen jamones y paletas enteras, no tirar el hueso, sino cortarlo y conservarlo, ya que servirá para el caldo y para elaborar una de las mejores y más antiguas recetas con calabaza. Se hierven conjuntamente la calabaza y el hueso, no mucho rato, porque la crema puede quedar demasiado salada.

Resumen
Nombre receta
Crema de calabaza con dados de Jamón. Foto Cinco Jotas
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Crema de calabaza con dados de jamón
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