Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.
Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.
Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como estos Croissants de queso Le Gruyère AOP, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.
Ingredientes
Para 12 unidades
- Papel de horno para la lámina
- 2 porciones de masa de hojaldre, cada una de aproximadamente 270 gramos, redondas y aplanadas
Para el relleno
- 200 gr de queso Gruyère AOP, rallado
- 2 huevos
- 2 cucharas de mejorana, finamente picada
- 1 diente de ajo, exprimido
- 2 cucharas de leche
- ½ huevo, batido
- Pimienta
- Paprika
- Sésamo y semilla de lino para esparcir poca sal floral o de hierbas
Elaboración
- Colocar la masa plana y cortar en 6 segmentos. Poner al frío.
- Relleno: revolver muy bien todos los ingredientes, condimentar.
- Distribuir por igual el relleno sobre los segmentos de masa. Pincelar los bordes de la masa con poco huevo, enrollar y formar los croissants. Colocarlos sobre el papel de horno en la lámina para hornear.
- Pincelar los croissants con huevo y empolvarlos con sésamo, semilla de lino y sal floral o de hierbas.
- Hornear en la mitad del horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos. Servir caliente o tibio.
El queso suizo Le Gruyère AOP destaca por su pronunciado aroma y sabor delicado a la vez que recio. Con notas más o menos saladas y un acabado afrutado, puede ser un entrante perfecto para multitud de ocasiones.
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