Una buena parte de los alimentos que se producen en la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.

Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente.

“En el caso concreto de España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde Phenix.

Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, estas Croquetas de verduras.

Croquetas veganas de verduras

INGREDIENTES

  • Verduras sobrantes: 2 zanahorias, 75 g de judías verdes, 1 pimiento verde
  • 4 patatas
  • El zumo de medio limón
  • 150 g de pan rallado
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Especias al gusto (en este caso, cebolla y ajo en polvo, comino, curry, cúrcuma y pimienta negra)

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos las patatas, zanahorias, judías verdes y el pimiento verde en taquitos pequeños, y los cocemos en una olla con agua durante unos 15-20 minutos.

Cuando estén cocidas las colamos, guardamos el caldo y dejamos enfriar las verduras.

Luego trituramos las verduras junto con el zumo de medio limón, el pan rallado, la sal, las especies y un par de cucharadas de aceite de oliva.

Con una cucharada sopera vamos cogiendo la masa y ayudándonos con las manos amasamos las croquetas.

Finalmente las rebozamos en pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.

Croquetas veganas de verduras (receta sin desperdicio)
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Croquetas veganas de verduras
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