El mango es un árbol originario del Asia tropical, en concreto del Sudeste asiático que en el caso de España, aunque fue introducido en Canarias a finales del siglo XVIII, su cultivo comercial comenzó a principios de los años 70 en las Islas Canarias y en los 80 en el Sudeste de la Península.

Puede ser considerada como una de las frutas que han sido cultivadas por el hombre desde hace más de cuatro mil años. Este árbol fue favorito de los antiguos pueblos de la India. El origen de las especies no es posible determinarlo con exactitud, aunque es muy probable que sea nativo del sur de India y del archipiélago malayo. De la India y del archipiélago malayo ha pasado a todas las regiones tropicales y subtropicales.

Se cree fueron los portugueses los que llevaron el mango a América, plantándolo en Bahía (Brasil), de donde pasó a las Antillas, luego a Jamaica, Haití, y a Hawai. También lo llevaron a la costa tropical de África, extendiéndose hacia el Sur hasta el Cabo de Buena Esperanza, a Madeira y a Canarias.

Desde el punto de vista nutricional, los frutos maduros del mango son fuente importante de vitaminas A y C y también aportan vitamina E y folatos. Entre los minerales destaca el potasio y el manganesio, que tienen capacidades antioxidante y contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El mango también es rico en fibra, y contiene sustancias bioactivas, también conocidas como fitoquímicos, que están siendo estudiadas por sus potenciales efectos sobre la salud.

Un producto que se puede consumir bien en fresco, como en ensaladas, salsas, batidos y postres… y que en la cocina es muy versátil, ya que prácticamente combina en cualquiera plato como, por ejemplo, este Curry de pollo y mango, una receta de Carlos Rïos (Realfooding) ofrecida por TROPS, organización andaluza de productores especializada en la producción y comercialización de aguacate y mango.

Curry de pollo y mango

INGREDIENTES

Para 2 raciones

  • 1 mango
  • 1 pechuga de pollo grande
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo picante
  • 250 g de bimi o brócoli
  • ¾ de una lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • Arroz salvaje
  • Albahaca
  • Lima
  • Semillas de sésamo⁠
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite de oliva salteamos la pechuga de pollo hasta que esté dorada (no hace falta que esté del todo hecha por dentro ya que después la seguiremos cocinando).

Retiramos el pollo y en la misma sartén sofreímos la cebolla con el ajo y el pimiento rojo. Cuando esté hecho añadimos el curry, removemos y seguidamente agregamos la leche de coco. Dejamos cocinar 5 minutos y añadimos medio mango en dados.

Batimos en la misma sartén hasta que quede una salsa fina. Añadimos el pollo y el bimi y cocinamos 5-7 minutos. Por último, añadimos el zumo de media lima.

Servimos con arroz salvaje y decoramos con la otra mitad del mango cortado en dados, hojas de albahaca fresca y semillas de sésamo.

Curry de pollo y mango
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