Es el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo: el Queso Tetilla, el de más tradición popular de los consumidos en Galicia, aunque también es muy conocido y apreciado en el resto de mercado español.

La estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo, convierte el noroeste de España en una pradera perenne y continuada, con pequeños campos en un paisaje agradable.

De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla.

De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas aplicaciones culinarias, como estas Delicias de queso Tetilla con manzana caramelizada y coulis de membrillo, una receta del Hotel Restaurante Pazo Do Castro (O Barco de Valdeorras, Orense), ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.

Delicias de queso Tetilla con manzana caramelizada y coulis de membrillo

INGREDIENTES

Para 6 personas

  • 200 gr queso Tetilla
  • 150 gr azúcar
  • 6 yemas
  • 6 colas de pescado
  • ½ l nata semimontada
  • 1 manzana
  • c/s azúcar glas (para la salsa)
  • 100 gr almíbar
  • 100 gr membrillo

ELABORACIÓN

  • Derretir al baño María el queso Tetilla con el azúcar hasta formar una pasta suave.
  • Emulsionar las yemas y añadir la pasta.
  • Calentar 1 dl. de nata y añadir las colas previamente remojadas, añadirlo a la mezcla anterior.
  • Mezclar con la nata semimontada y rellenar las flaneras. Meter en la cámara.
  • Cortar la manzana muy fina.
  • Espolvorear una placa de horno con azúcar glas, poner por encima la manzana y cubrir con más azúcar, meter en el horno precalentado hasta que se endurezca.
  • Batir el membrillo y el almíbar hasta crear una salsa homogénea.
  • Desmoldar las flaneras metiéndolas unos segundos al Baño María.
  • Presentar decorando con un crujiente de manzana clavado y la salsa de membrillo.
Delicias de queso Tetilla con manzana caramelizada y coulis de membrillo
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