S.Pellegrino Young Chef, el concurso internacional que anualmente elige al mejor chef joven del mundo, inició el pasado mes de junio una nueva edición —la cuarta ya— con la selección a nivel mundial de ciento treinta y cinco jóvenes promesas de la cocina que van a tomar parte en las diferentes finales regionales.

Del total de esta selección, diez participantes pertenecen a la llamada Región Países Ibéricos y Mediterráneos —que engloba a España, Portugal, Grecia e Israel— y competirán el próximo 16 de septiembre en Barcelona para elegir al representante de esta región en la gran final del certamen que se celebrará el próximo año en la ciudad italiana de Milán. Diez finalistas que, aunque seis provienen de España, dos de Grecia, uno de Portugal y otro de Israel, todos ellos comparten un elemento común en sus propuestas: el respeto por el producto local y la tradición, y la voluntad de explicar historias.

Diez finalistas mediterráneos

SEIS ESPAÑOLES

Albert Manso Miras. Sous chef de Tickets (Barcelona), fue jefe de partida de Disfrutar, también en Barcelona y participa por segunda vez este concurso, en esta ocasión con una secuencia de codorniz y vino, un plato de aprovechamiento integral del ave.

Mengxin Zhou | Chef de Somiatruites (Igualada), ha pasado por la cocina de ABaC (Barcelona), y se presenta con un plato de trucha y soja que rinde tributo a las culturas la china y española.

Nelson Roque. Actualmente en Montbar (Barcelona), antes trabajó en Dos Palillos y junto a grandes de la cocina peruana —su país de origen— como Astrid&Gaston, Toshi o Central. En la final regional se decanta por el pescado pero conjugado por su bagaje culinario con boniato, boquerones y bivalvos sobre una base pintada de ají amarillo y puntos de aguacate, salicornia, pepino y algas crujientes.

Andrea Ravasio. Italiano, afincado en las Islas Canarias, chef de Kai (Adeje, Tenerife), ha participado tres últimos años en el concurso de S.Pellegrino. Esta vez lo hace con un plato de costilla deshuesada y glaseada entre tejas de piel del cochino y se finaliza añadiéndole la infusión de la piel del cochino para recrear un fenómeno meteorológico que se aprecia comúnmente en Tenerife llamado ‘Mar de Nubes.

Óscar Dayas. Chef de Mar Gastrotasca (Las Palmas de Gran Canaria). Su plato, La trashumancia. Desde la costa hasta la cima, rinde homenaje a esa práctica, casi en el olvido, a través de la alimentación de la oveja.

Manuel Bentabol. Jefe de partida de Tribeca (Sevilla), presenta un plato tradicional de la gastronomía malagueña como es la sopa Viña AB, la suya según la receta manuscrita de su abuela, que sólo modifica al final, añadiendo una capa de jamón ibérico, cococha de merluza confitada y caldo de pescado infusionado con codium.

DOS GRIEGOS

Erasmia Balaska. La única participante que trabaja en un restaurante con dos estrellas Michelin, Funky Gourmet (Atenas), propone una creación a base de crema de trufa, ensalada de lentejas, anguila y pepinillos sobre los que se ralla un poco de botarga seca, su ingrediente fetiche, un ingrediente con DO heleno.

Spiros Kasselouris. Sous chef de Selene (Gerakas), presenta un plato con hinojo de mar, calamar, azafrán o tomillo y habas, todo productos locales.

UN PORTUGUÉS

André Cameirão. Actualmente en las cocinas del Azor Hotel Ponta Delgada, de las Azores, presenta unos salmonetes a la brasa con salsa de hígado, ajo negro y pimentón casero, un plato que representa la tradición del fuego al cocinar el producto en una hoguera con hierbas. El plato se completa con su carbón en forma de bizcocho de ajo negro.

UNA ISRAELÍ

Olga Feferkuchen. Sous chef de Aberto (Gedara), un restaurante que apuesta por el uso de ingredientes locales, los mismos que plasma en su receta Cuando el fuego se encuentra con el mar, una amalgama de sabores y estilos donde se encuentran tan sólo ingredientes israelís entre técnicas y estilos rusos, franceses e italianos.

 

 

Resumen
Diez finalistas mediterráneos buscan ser el mejor chef joven del mundo
Título
Diez finalistas mediterráneos buscan ser el mejor chef joven del mundo
Descripción
La región Países Ibéricos y Mediterráneos de S.Pellegrino Young Chef 2019, en la que se incluye España, Portugal, Grecia e Israel, celebrará el próximo 16 de septiembre la final para elegir a su representante.
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