El Chivo Payoyo, una genuina raza autóctona andaluza y una de las carnes más singulares de toda España entra en la alta gastronomía de la mano del restaurante El Lago (Marbella, una estrella Michelin) que lo incorpora como novedad en su carta de invierno 2015.
Se trata de la primera ocasión en que esta especie se presenta en un restaurante de alta gastronomía. El Chivo Payoyo lechal está alimentado únicamente con leche materna, lo que aporta un sabor y textura muy especial.
Para ello, el restaurante marbellí ha trabajado conjuntamente con la Quesería artesana de granja Sierra de Crestellina de Casares (Málaga), que cuenta con su propia cabaña caprina, que pasta diariamente al aíre libre —en extensivo— en el Paraje Natural protegido de Sierra Crestellina.
El primer plato elaborado es el ‘Chivo Lechal Payoyo con su crema de queso ahumada, mandarina del Guadalhorce y ensalada de verduritas con hierbabuena’ y supone un importante avance en la trayectoria del restaurante El Lago de defensa y difusión internacional del trabajo y de los valores de los productores locales.