Hay platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón, han llegado a formar parte indisoluble de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Son los intocables de la gastronomía española, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.
Como esta receta, Ropa vieja acompañada de un caldo de cocido, una creación del conocido y televisivo cocinero Pepe Rodríguez en su restaurante El Bohío en Illescas (Toledo) para el que ha conseguido una estrella Michelin y dos soles Repsol.
Ropa vieja acompañada de un caldo de cocido
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 gr de panceta fresca
- 75 gr de butifarra blanca
- 75 gr de butifarra negra
- 150 gr de carne de morcillo
- 200 gr de garbanzos
- 200 gr de tomate triturado
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- Un diente de ajo
Elaboración
Poner a cocer todos los ingredientes menos el tomate, el aceite y el ajo por espacio de 5 o 6 horas, muy lentamente.
Una vez cocido picar todas las carnes y añadírselo a los garbanzos, para formar una pasta.
Sofreír en el aceite el diente de ajo picado y añadir el tomate, dejar cocinar 5 minutos y añadírselo al resto de la masa.
Dejar enfriar y formar tubos para poder dorar en una sartén, acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural, servir acompañado de un chupito del caldo de cocido.
El menú degustación de El Bohío
AVALANCHA DE SNACKS DE UN SOLO BOCADO
- Lentejas con butifarra
- Crujiente de cerdo
- Salchicha casera
- Potaje de bacalao
- Foie gras con sardina
- Pisto manchego hecho en brasas
- Ensalada crujiente de ternera
- Ajoblanco de coco y fruta de la pasión
PLATOS DEGUSTACIÓN
- Ensalada de pescados marinados y fritos con ali-oli de berenjena
- Espardeñas, jugo montado de bacalao y queso
- Sopa de pescados y mariscos especiada
- Ropa vieja y el caldo de cocido
- Bacalao tiznao
- Los fideos del cocido y su costilla adobada
- Pollo en pepitoria
- Costilla de buey con ñoquis y trufa de verano
POSTRES
- Frutos rojos, regaliz y vainilla
- Fruta de la pasión, praliné y sal de kikos
- Queso, miel y manzana verde
- Trufas, gominola de piña, cañas fritas, macarrón de café y toffe
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