El próximo14 de abril, Lunes Santo, tendrá lugar en la librería A Punto (Madrid) la presentación de El cochinillo místico. Menús canónicos y sinópticos de la Última Cena, un trabajo que durante tiempo han llevado a cabo conjuntamente el paleogastrónomo Miguel Ángel Almodóvar y el maestro asador Javier Rodríguez de la Iglesia. Este estudio se […]
El próximo14 de abril, Lunes Santo, tendrá lugar en la librería A Punto (Madrid) la presentación de El cochinillo místico. Menús canónicos y sinópticos de la Última Cena, un trabajo que durante tiempo han llevado a cabo conjuntamente el paleogastrónomo Miguel Ángel Almodóvar y el maestro asador Javier Rodríguez de la Iglesia.
Este estudio se concreta al fin en un audiovisual de unos cinco minutos de duración en el que se mezclan gastronomía, arte, cultura y religiosidad, desde un punto de vista original y conceptualmente atractivo.
Recientemente Canal Historia y Canal Cocina estrenaban un reportaje que recrea el más que probable menú de la Última Cena de Jesús y sus discípulos en un Cenáculo de Jerusalén. Con el asesoramiento en contenidos del paleogastrónomo Miguel Ángel Almodóvar, dos chefs, Paco Roncero y Ramón Freixa —ambos con dos estrellas Michelin— respetando básicamente el orden y los ingredientes reinterpretaban en clave contemporánea los platos que, supuestamente, pudieron conformar el banquete más universal de todos los tiempos.
Tres representaciones icónicas
En esta misma línea y continuando con el trabajo que el pasado año realizó junto al chef David Muñoz para Canal Historia, Almodóvar ha dado un paso más en el estudio de tan trascendental acontecimiento culinario analizando tres representaciones icónicas: el mural que Leonardo da Vinci pintó en el refectorio del ex convento de Santa Maria delle Grazie en Milán; el cuadro de Marcos Zapata, una de las grandes cimas de la escuela cuzqueña, que cuelga de las paredes de la catedral de Cuzco en Perú; y la obra L’ultimo i sant sopar del artista catalán José Antonio Alcácer, que pertenece a la colección de la Siboney Foundation.
Lo que las tres obras tienen en común es que en ellas el plato principal y máximo referente gastronómico está confeccionado con un producto prohibido para la ley mosaica: anguila a la veneciana en el caso de Leonardo; cuy o conejillo de Indias asado en el cuadro de Zapata; y cochinillo asado en la composición de Alcácer.
De este modo lo que en principio pudiera parecer un desafuero para el estricto código alimentario de los judíos se convierte en un acercamiento cultural de cada uno de los artistas al pueblo y al momento histórico: los milaneses renacentistas en el caso de Da Vinci; las gentes del Virreinato del Perú del siglo XVIII para Zapata; y los españoles de casi cualquier tiempo en la obra de Alcácer, puesto que la fórmula del cochinillo asado se ha mantenido incólume y prácticamente intocada desde la época de la dominación romana de la península hasta nuestros días.
Desde esta última consideración, Almodóvar ha contado con la colaboración del maestro asador Javier Rodríguez de la Iglesia, chef y propietario del Asador Siboney de Arévalo, Ávila y oficiante de uno de los mejores cochinillos asados que se prepara en España.
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