La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.

Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza…  En definitiva, elaboraciones tan sabrosas como esta Empanada de Nutella, una receta ofrecida por Levital.

Empanada de Nutella

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • ½ litro de agua tibia
  • 750 g de harina de trigo
  • 25 g de levadura fresca Levital
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • Nutella

ELABORACIÓN

  • Deshaz la levadura fresca en agua tibia. En un bol, pon la sal, la harina y remueve bien.
  • Vierte en el bol la levadura, añade la mantequilla y mezcla. Bate los huevos y añádelos a la masa.
  • Amasa todo bien en el bol, y cuando no puedas más hazlo en la encimera hasta que la masa no sea pegajosa.
  • Deja reposar la masa cubierta con un paño durante más o menos 1h 30min.
  • Una vez haya reposado la masa, sácala del bol y desgasifícala.
  • Parte la masa en dos partes iguales. Coge una y amasa hasta que obtengas una capa fina con forma rectangular y repite el proceso con la otra parte.
  • Coloca la masa en la bandeja del horno, elevando los bordes sobre la bandeja para que se pueda cerrar la empanada.
  • Añade el relleno de Nutella, coloca la tapa de la empanada y agujerea con un tenedor. Además, haz un par de agujeros en el medio para que el aire caliente salga fácilmente.
  • Hornea durante 20 minutos aproximadamente.

Un poco de historia

Sin levadura, no hay pan. La levadura es el elemento imprescindible de la panificación. De hecho, si sólo mezclásemos harina y agua obtendríamos una torta sin sabor… En el siglo V antes de C., los egipcios descubrieron, por casualidad, los principios de la fermentación. A raíz de olvidar cocer una masa de pan que se había quedado varias horas en un rincón, se dieron cuenta de que la mezcla se había inflado y adquirido volumen… Esta fermentación estuvo favorecida por los microorganismos naturalmente presentes en la harina y en el medio ambiente.

El descubrimiento de la fermentación sólo se dilucidó siglos más tarde, gracias a los trabajos científicos de Pasteur en 1857, que revolucionaron infinidad de ámbitos: la panadería, la farmacia, la fabricación de alcohol como el vino o la cerveza…  al demostrar que la fermentación está engendrada por organismos vivos. Afirmó que los agentes responsables eran las levaduras. Resolviendo el misterio, Pasteur demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno. Asimismo, gracias a Pasteur, se descubriría que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan.

Resumen
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Empanada de Nutella
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Empanada de Nutella
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