La historia del olivo en el Bajo Aragón es muy parecida a la de toda el área del Mediterráneo, dada su proximidad y su peculiar clima similar al levantino. Posiblemente sus introductores fueron los fenicios o los griegos, lo que se sabe es que el cultivo no alcanzó demasiada importancia hasta la llegada de Escipión según se deduce del libro de Avienus Ora Marítima, en el que se denomina al Ebro como oleum flumen, esto es, río del aceite.

Y hoy en día el aceite de oliva es uno de los productos más característicos del Bajo Aragón. El olivo bajoaragonés tiene un nombre familiar: Empeltre. Es la variedad que allí se cultiva. Los mejores olivos de España se dan en terrenos calizos, frescos y profundos, como los de la zona del Bajo Aragón.

Olivos que dan como fruto el exquisito Aceite de Oliva del Bajo Aragón, el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca. Los procedimientos de extracción serán exclusivamente mecánicos. Por procedimientos mecánicos se entiende el molido, batido, prensado, centrifugado, decantación y filtrado, sin que el producto sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales.

Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo). Un aceite de oliva virgen extra que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Ensalada de salmorejo, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.

Ensalada de salmorejo

INGREDIENTES

Para una ración

Para el salmorejo

  • 250 gr. de pan
  • 70 gr. de huevo
  • 2 gr. de diente de ajo
  • 40 gr. de tomate maduro
  • 7 gr. de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • 2 gr. de vinagre
  • Una pizca de sal

Para la ensalada

  • 12 gr. de achicoria
  • 70 gr. de escarola
  • 17 gr. de espinaca
  • 17 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr. de champiñón
  • 5 gr. de mostaza en grano
  • 30 gr. de jamón ibérico

ELABORACIÓN

Para el salmorejo, poner el pan a remojar en agua. Una vez remojado, añadir todos los demás ingredientes del salmorejo, triturar y pasar por el chino.

Para montar la ensalada, poner el salmorejo en un plato, encima de éste la ensalada en juliana y los champiñones en láminas y esparcir la mostaza en grano. Rociar con un poco de aceite de oliva por encima y cubrir con las lonchas de jamón.

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Ensalada de salmorejo
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Ensalada de salmorejo
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