La imaginación en la cocina llega al infinito cuando consigue transformar las hojas verdes de las espinacas o de las acelgas en un plato mágico. Basta observar la sencillez de las espinacas salteadas con pasas y piñones y, a menudo con jamón.

Las espinacas son muy apreciadas en la cocina popular y, sobretodo, en la alta cocina, donde han valorado su verde clorofila intenso, que contrasta con el rojo del jamón. Y a su vez los amargos vegetales contrastan con el salado y el dulzor del pernil mimado en bodega. El origen de la acelga está especialmente vinculado a la costa mediterránea, siendo Cataluña, Murcia y Valencia las principales productoras.

Pero, ¿qué sucede cuando se une uno de los jamones más exclusivos del mundo, como es el caso del Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas, a otro tesoro de la gastronomía española como las espinacas?

Pues surgen elaboraciones como, por ejemplo, esta deliciosa receta, Ensalada de espinacas con lonchas de jamón.

Ensalada de espinacas con lonchas de jamón

INGREDIENTES

  • 200 gr de lonchas Jamón Ibérico Cinco Jotas
  • 350 gr de espinacas
  • 100 gr de queso de cabra
  • 20 gr de nueces
  • 50 gr de arándanos
  • Para el aliño
  • 1 c.c. de mostaza
  • 1dl de aceite de oliva virgen
  • 1 c.c. de aceite de nuez
  • 1 c.s. de miel
  • 1 c.c. de vinagre de Jerez
  • n. de sal
  • n. de pimienta

ELABORACIÓN

Para el aliño. En un bol, introducimos todos los ingredientes del aliño y, con una varilla, mezclamos todo hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Acabado y presentación. Colocamos las hojas de espinacas limpias, junto con el queso en tacos, las nueces, los arándanos y las lonchas de Jamón Ibérico Cinco Jotas. Terminamos el plato con el aliño.

Notas de cocina. El sabroso toque salado y cárnico del jamón conjuga con espinacas y hojas frescas de acelga, rojas o verdes, crudas o levemente cocidas. Para un salteado de hojas verdes es mejor usar la grasa del jamón al principio y al final, con el fuego apagado, añadir las lonchas de jamón, que llegarán a su punto gastronómico ideal.

Resumen
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Ensalada de espinacas con lonchas de jamón. Foto Cinco Jotas
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Ensalada de espinacas con lonchas de jamón
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