La fusión de ingredientes del Mediterráneo oriental con clásicos de Europa occidental está generando una nueva cocina mediterránea del siglo XXI, con ingredientes y sabores tan españoles como el mojo verde, la salsa romesco o el vinagre de jerez, junto a otros como la salsa picante skhug o la mezcla de pimienta con frutas, que son ya tendencia en auge a nivel global.

Son algunos de los sabores destacados como preferidos para este año según el informe Tendencias en Sabores 2017 McCormick y Ducros, un estudio global en el que se dan a conocer las tendencias gastronómicas que marcarán la agenda culinaria en 2017 y años posteriores.

“Este año el informe identifica sabores potentes y sorprendentes que impactarán, sin duda, tanto en la industria alimentaria y en los creadores de tendencias como en el mundo de la restauración y los hogares. Como ejemplo, el Baharat, una versátil y fragante mezcla de especias originaria del mediterráneo más oriental y compuesta por ingredientes como el comino, el cardamomo, la pimienta negra o la nuez moscada, es uno de los sabores clave identificados en esta edición que no dejará indiferente a nadie y se impondrá a nivel global. Puede usarse tanto para realzar el sabor de las sopas como para dar un toque final a salsas de tomate o recetas con pollo”, comenta Esther Maldonado, marketing manager de McCormick España.

Se trata de un informe que lleva casi veinte años prediciendo sabores emergentes: ingredientes como el chipotle, el agua de coco o la salsa peri-peri fueron identificados, en su momento, como tendencias globales, y hoy en día es fácil encontrarlos en comercios, hogares o restaurantes de prácticamente todo el planeta, dando lugar a recetas tan sabrosas como esta Ensalada indonesia Gado Gado con tostadas de gambas y yemas curadas en soja y jengibre.

Ensalada indonesia Gado Gado con tostadas de gambas y yemas curadas

INGREDIENTES

Aderezo picante de cacahuete

  • 75 g mantequilla de cacahuete cremosa
  • 50 ml vinagre de arroz
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas soperas de salsa de pescado
  • 1 cucharada sopera de zumo de lima
  • 1/2 cucharaditas Ducros Pimienta de Cayena molida
  • 1/2 cucharaditas Ducros Ajo picado

Tostadas de gambas

  • 125 g gambas cocidas, picadas finas
  • 3 claras de huevo, separadas y divididas
  • 1 cucharadita Ducros Ajo picado
  • 1/2 cucharadita Ducros Jengibre molido
  • 1/2 cucharadita Ducros Aros de guindilla
  • 1 cucharadita Ducros Cilantro hojas
  • 1 cebolleta, picada fina
  • 6 rodajas muy finas de pan blanco, sin corteza
  • 2 yemas de huevo curadas en soja y jengibre
  • 1 cucharada(s) sopera(s) de agua
  • 125 g migas de pan panko

Ensalada Gado Gado

  • 100 g de hojas de lechugas mezcladas
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
  • 100 g judías verdes, recortadas y cocidas
  • 125 g tomates cherry o lágrima, cortados por la mitad
  • 1/4 pepino, en rodajas
  • 1 pimiento rojo, en rodajas
  • 100 g col china desmenuzada
  • 50 g brotes de rábano asiático u otros brotes con hojas, como alfalfa, brócoli o brotes de lenteja
  • 6 yemas de huevo curadas en Soja y Jengibre

Yemas curadas en soja y jengibre

  • 185 ml salsa de soja
  • 2 cucharaditas Ducros Ajo picado
  • 1 cucharadita Ducros Jengibre molido
  • 8 yemas de huevo

ELABORACIÓN

Para preparar el aderezo, mezcle todos los ingredientes en un cuenco mediano con un batidor de mano hasta obtener una textura suave. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

Para preparar las tostadas de gambas, mezcle la gamba con una de las claras de huevo y las especias en un cuenco pequeño hasta que se hayan incorporado. Añada suavemente el Cilantro y la cebolleta. A continuación, extienda la mezcla de gamba de manera uniforme sobre 3 rodajas de pan. Cubra cada una con una segunda rodaja de pan para crear 3 sandwiches y corte cada sandwich en 4 triángulos para obtener 12 tostadas de gambas. Bata las 2 claras de huevo restantes con 2 yemas de huevo curadas y el agua en un cuenco mediano. Coloque el panko en un plato llano. Moje cada triangulo en la mezcla de huevo y empane con panko. Descarte la mezcla de huevo y panko restante. Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada los triángulos empanados al aceite y fríalos durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados, volteando frecuentemente. Séquelos sobre servilletas de papel.

Para preparar la ensalada, divida todas las verduras entre 6 platos y coloque encima una yema de huevo curada y 2 tostadas de gambas. Sirva con el aderezo picante de cacahuete.

Para las yemas curadas en soja y jengibre. Mezcle la salsa de soja y las especias en un cuenco mediano. Añada las yemas al cuenco con cuidado. Cubra y deje reposar en la nevera durante 4-6 horas para obtener yemas líquidas o durante más tiempo si desea yemas más firmes.

Resumen
Nombre receta
Ensalada indonesia Gado Gado con tostadas de gambas y yemas curadas
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Ensalada indonesia Gado Gado con tostadas de gambas y yemas curadas
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