Cuatro empresas se han unido para lanzar en España una nueva marca de patatas que aporte valor añadido a un mercado maduro, una variedad de patata que pertenece al segmento de carne firme, que no existe actualmente en el mercado español, y que en poco tiempo ha conseguido estar presente a nivel nacional en los lineales las principales grandes superficies.

La concesión de la marca, Princesa Amandine, ha sido otorgada por una asociación francesa de cultivadores, que además ha adjudicado un contrato para su producción local —la primera vez que se abre la posibilidad de producir esta patata en otro lugar que no sea Francia—, de modo que para este mismo año 2020 ya está previsto plantar más de 55 hectáreas en España, y Portugal, repartidas en terrenos de Andalucía (Sevilla), Castilla y León, Murcia (Cartagena) y Silveira Torres Vedras, en Portugal.

El contrato contempla también compromiso, por parte de este grupo ibérico de proveer de patata a los miembros de la asociación francesa en los meses de patata nueva española, cuando todavía no existe producción en el país vecino.

Un tipo de patata, de carne firme, muy reconocida en Francia por sus singulares características organolépticas: una forma alargada y armoniosa, un rico sabor a mantequilla fresca, una textura tersa y tierna a la vez con un grano tan fino como una patata nueva, y una piel limpia y sin defectos, tan fina que hasta se puede comer, y que en la cocina permite su utilización en todas sus formas —al vapor, hervidas, salteadas, doradas, al horno, en ensalada—, dando lugar a platos como esta Ensalada de Princesa Amandine y salmón ahumado con sésamo y piñones, una receta ofrecida por Princesa Amandine.

Ensalada de patata y salmón ahumado, con sésamo y piñones

INGREDIENTES

  • 300 g de patatas
  • 160 g de hojas de ensalada variada
  • 180 a 200 g de salmón ahumado
  • 1 cucharada pequeña de mostaza a la miel
  • 5 cl de vinagre de Jerez
  • 1,5 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 2 cucharadas soperas de sésamo
  • Zanahorias y apio cortado en juliana
  • Estragón
  • Perifollo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Empezamos lavando las patatas y cociéndolas al vapor durante 20 a 30 minutos. Cocemos también al vapor las zanahorias y el apio cortados en juliana y procurando que queden al dente.

Mientras vamos haciendo una vinagreta con mostaza a la miel, vinagre de Jerez, sal, pimienta, aceite de oliva, perifollo y el estragón picado.

Combinamos las hojas de ensalada, la zanahoria, el apio y los piñones, sazonamos la ensalada y la colocamos en el centro del plato.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajitas pequeñas o tiras, las mezclamos bien con la vinagreta y la colocamos alrededor de la ensalada mixta.

Añadimos por encima el salmón ahumado, espolvorear ligeramente con sésamo y algunas ramitas de perifollo.

Ensalada de patata y salmón ahumado, con sésamo y piñones
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Ensalada de patata y salmón ahumado, con sésamo y piñones
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