La gastronomía asturiana es muy rica y combina equilibradamente tradición e innovación en todo tipo de platos y creaciones. Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y del mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa, sobre la base de las razas autóctonas.

Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.

También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. Razas autóctonas de bovino como la Asturiana de los Valles como la de la Montaña que se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales y otras razas autóctonas como el gochu asturcelta, la pita pinta, el pitu de caleya y la oveya xalda. En definitiva, una tierra rica y fértil con productos que dan lugar a platos tan singulares como esta Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra, una receta del restaurante Sal de Vinos (Avilés) ofrecida por Turismo de Asturias.

Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 2 pechugas de pollo
  • Una pieza de queso de cabra en rulo
  • Mix lechuga
  • 4 lonchas de jamón
  • 1 tomate
  • Frutos secos variados pelados (piñones, nueces, pasas, pistachos…
  • Para el escabeche: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 zanahorias, 5 dientes de ajo, laurel, pimienta verde, 3/4 de litro de aceite de oliva, 1/4 de litro de vinagre de manzana, sal.

ELABORACIÓN

Picamos las verduras del escabeche, las pasamos a una cazuela, les añadimos el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Ponemos a cocer a fuego lento durante 40 minutos y a continuación, añadimos las pechugas dejando cocer durante unos 30 minutos más, dependiendo del tamaño.

Una vez tengamos el pollo escabechado, lo dejamos enfriar, lo fileteamos muy fino.

Preparamos un aliño mezclando parte del escabeche con queso de cabra para el aliño.

Mezclamos el mix de lechugas con tomate cortado en dados y le echamos aliño que acabamos de preparar, disponemos por encima el pollo fileteado y decoramos con una rodaja de queso a la plancha, una locha de jamón frito y los frutos secos.

Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra
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