Ensalada con quinoa sobrante (receta sin desperdicio)

Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando propuestas como esta Ensalada con quinoa sobrante, en base a una receta ofrecida por la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Ensalada con quinoa sobrante

INGREDIENTES

• Quinoa ya cocida que nos haya sobrado de un plato anterior
• 4 zanahorias
• Tomates cherry
• Apio
• Pepino
• Pimiento verde
• Rúcula
• Cilantro
• Queso feta

Para la vinagreta

• Semillas de comino
• Zumo de limón
• Miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Rallamos las zanahorias, cortamos por la mitad los tomates cherry, picamos el cilantro cortamos el pimiento, el apio y el pepino.

Tostamos las semillas de comino hasta que notemos el aroma.

Para la vinagreta, aplastamos ligeramente el comino tostado en un mortero y luego mezclamos con el jugo de limón, la miel, el aceite de oliva, sal y pimienta.

En un recipiente grande mezclamos todos los ingredientes con la quinoa sobrante ya cocida, incluyendo la vinagreta.

Para servir, extendemos una capa de rúcula en el plato, encima colocamos la ensalada de quinoa , le añadimos unos cubos de queso feta, y listo.