Cada año, más españoles apuestan por una alimentación ética y sostenible, pero a la vez sabrosa y saludable. El número de veggies no deja de crecer y hoy suponen casi un 8% de la población total, según el estudio The Green Revolution, elaborado por la consultora Lantern.

De modo que estas Navidades habrá más veganos o vegetarianos que nunca disfrutando de cenas de empresa, comidas familiares y demás reuniones alrededor de una mesa. Y es que, ¿quién no conoce a alguien que siga una alimentación cien por cien vegetal?

Por ello, ProVeg, la organización internacional para la conciencia alimentaria, propone este delicioso plato festivo vegano, Ensalada templada de Matíc, una receta elaborada por el conocido chef Prabhu Sukh.

Ensalada templada de verduras naranjas y blancas

INGREDIENTES

Para la crema

  • 200 gr de cebolla en juliana
  • 50 gr de chirivía en rodajas
  • Leche de arroz

Para las verduras naranjas

  • 150 gr de calabaza en tacos
  • 150 gr de zanahoria cortada en 4 trozos con la base recta y la punta en ángulo

Para las verduras blancas

  • 150 gr de puerro cortado en 4 trozos con la base recta y la punta en ángulo
  • 150 gr de chalota entera
  • 100 gr de hinojo en gajos

ELABORACIÓN

  • La crema. Fondear bien la cebolla, añadir la chirivía, un fondo de leche de arroz y cocinar 15 minutos con tapa. Triturar bien y añadir leche de arroz hasta conseguir la textura deseada. Rectificar de sal y reservar.
  • Las verduras. Meter todas las verduras en un bol y bañar con la mezcla que hemos preparado para el macerado. Mezclar bien. Hacer el mismo proceso en otro bol con las verduras blancas y su salsa de macerado. Dejar macerar 30 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, hacer paquetes dentro de papel de cocina como si fuese un papillot. Cerrar bien y hornear a 180º durante 40 minutos.
  • Emplatado. Con la crema, trazar una lágrima alrededor del plato con una cuchara. Colocar en el centro del plato una representación de cada verdura. Añadir los brotes para crear los matices de sabor, textura y temperatura.

A favor de la reducción de productos de origen animal

Veganos, vegetarianos, flexitarianos… en unos casos por motivos de salud, en otros éticos o de conciencia medioambiental, el hecho es que cada vez más personas en todo el mundo están optando por reducir el consumo de productos de origen animal, modificando no solo su alimentación, sino también la cosmética que utilizan e incluso la ropa con la que se visten.

En esta línea, ProVeg España es una nueva organización internacional para la conciencia alimentaria, que llega con la intención de convertirse en altavoz de este estilo de vida, informar a la sociedad y promover un cambio a nivel social, económico y político.

ProVeg internacional se puso en marcha en abril de 2017 en Alemania, Reino Unido, Polonia y, por último, España, donde coordinó por primera vez la feria del estilo de vida vegano Veggie World, celebrada en Barcelona el pasado mes de abril. El éxito de este evento, que tuvo una afluencia de más de 5.000 visitantes, confirmó el auge de una alimentación 100% vegetal en España, gracias al creciente interés por las dietas saludables y acabar con el sufrimiento animal.

Ensalada templada de verduras naranjas y blancas
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