El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.

Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.

Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.

Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, este Escalope con huevo poché, una receta ofrecida por Pazo de Vilane, empresa gallega productora de huevos camperos procedentes de gallinas en libertad.

Escalope de ternera con huevo poché

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 filetes de ternera (tapilla o babilla)
  • 5 huevos
  • Pan rallado
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Batimos un huevo con una pizca de sal. Reservamos los otros cuatro.

Salpimentamos los filetes, los pasamos por el huevo batido y luego por una mezcla de pan rallado y queso rallado y aplastamos para compactar el empanado.

En una sartén con aceite de oliva freímos los escalopes a fuego medio, con cuidado de que no se quemen.

Mientras tanto, preparamos los huevos poché o huevos escalfados, cociendo los huevos cascados en agua con un poco de vinagre a punto de hervir (unos 80 ºC) durante 4 minutos.

Colocamos un escalope en cada plato y un huevo poché encima. Salpimentamos el huevo y servimos enseguida, muy caliente.

Escalope de ternera con huevo poché
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Escalope de ternera con huevo poché
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