Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Espaguetis de calabacín con pesto rosso de nueces, una receta de la nutricionista Amelicius ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Espaguetis de calabacín con pesto rosso de nueces

INGREDIENTES

  • Para los espaguetis: 2 calabacines
  • Para la salsa: 70 g de tomates secos, 60 g de aceite de oliva virgen extra, 1 manojo de albahaca fresca, 25-30 g de queso parmesano, 25 g de nueces de California, ½ diente de ajo, 1 chorrito de zumo de limón, una pizca de sal, 2 golpes de pimienta negra
  • Para decorar: 3 tomates cherry cortados por la mitad verticalmente, alcaparras, aceitunas negras de Aragón, nuez rallada, hojas frescas de albahaca

ELABORACIÓN

Para los espaguetis, cortamos el calabacín con un espiralizador y pasamos las tiras resultantes por la sartén con un poco de aceite.

Para la salsa, ponemos en remojo los tomates secos al menos unos 15 minutos antes para que se rehidraten (si van conservados en aceite no haría falta este paso). Cuando se hayan ablandado los introducimos en un vaso de batidora junto con el resto de los ingredientes de la salsa y trituramos hasta obtener una pasta densa. Reservamos.

A la hora de servir emplatamos formando una especie de nido en el centro con los espaguetis de calabacín, añadimos la salsa y por encima los tomates cherry, alcaparras, aceitunas negras, y albahaca fresca.

Espaguetis de calabacín con pesto rosso de nueces
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