Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Flan con manzanas maduras y pan duro, elaborado en base a una receta ofrecida por Val Venosta Süditrol.

Flan con manzanas maduras y pan duro

INGREDIENTES

  • 3 o 4 manzanas maduras
  • 6 trozos de pan duro
  • 1/2 litro de leche
  • 250 g de ricota
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de pasas
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Una cucharadita de sal
  • Un vasito de ron
  • 50 g de mantequilla

ELABORACIÓN

Cortamos el pan en rodajas y lo mojamos con leche caliente, dejando que se empape brevemente.

Mientras pelamos las manzanas y las cortamos en dados o rallamos en trozos gruesos.

Cascamos los huevos, separamos las yemas de las claras y mezclamos las yemas con la ricota y el azúcar. Añadimos las pasas, las manzanas a trozos y la canela, mezclamos todo bien y lo añadimos al pan, que ya habrá absorbido la leche y estará más blando.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal, las añadimos con cuidado a la mezcla anterior y la vertemos en un molde de flan engrasado con mantequilla.

Rociamos por encima con el ron, decoramos con mantequilla y cocemos durante una hora a 160 °C.

Flan con manzanas maduras y pan duro (receta sin desperdicio)
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Flan con manzanas maduras y pan duro
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