Sopa agripicante, pollo con salsa de judías negras, costillas de cerdo agridulces, pescado ahumado con especias, pancake de ostras, pollo asado Shandong, congee al estilo Laiwan, donuts sonrientes… en total, más de seiscientas cincuenta auténticas recetas tradicionales de treinta regiones de China.
Este próximo mes de febrero Phaidon publica China Gastronomía, probablemente la guía más exhaustiva sobre la cocina más apreciada y antigua del mundo, la cocina china, y su rica historia, un libro meticulosamente elaborado por dos críticos de la cocina china, Kei Lum Chan y Diora Fong Chan que, inspirándose en sus numerosos viajes e investigaciones realizadas por toda China y sus regiones, ofrecen una mirada a la vasta historia y cultura culinaria del país, con notas sobre cada región que incluyen climatología, geografía y características de los diferentes estilos de cocina.
La obra reúne platos esenciales y clásicos regionales menos conocidos, algunos de ellos pertenecientes a las primeras dinastías chinas, con recetas conocidas como la sopa agripicante, el pollo con salsa de judías negras y las costillas de cerdo agridulces, junto a otros platos menos conocidos, como el pescado ahumado con especias, el pancake de ostras, el pollo asado Shandong, el congee al estilo Laiwan o los donuts sonrientes, entre muchos otros. Incluye, además, platos para ocasiones especiales, como la Fiesta del Medio Otoño o el Año Nuevo chino, con consejos para presentar y servir al estilo de los banquetes chinos.
Los capítulos están organizados por tipo de comida, incluyendo entrantes, sopas, carne, pescado y marisco, verduras, arroz, fideos, tofu, huevos y postres, además de un capítulo de chefs invitados con recetas de una selección de los mejores cocineros chinos que trabajan en todo el mundo actualmente. En total, más de setecientas páginas en una exclusiva edición con bordes dorados destinada a convertirse en la obra de referencia sobre el avance de la cocina china.
China Gastronomía es la última entrega de la exitosa serie de Phaidon dedicada a cocinas nacionales. Desde la primera de la colección, La cuchara de plata, hasta México: Gastronomía y The Nordic Cookbook, del chef Magnus Nilsson, esta serie pionera ha ido presentando recetas auténticas a un público internacional que incluye tanto a cocineros domésticos como a chefs profesionales.
Título: China Gastronomía | Autores: Kei Lum Chan y Diora Fong | Editorial: Phaidon | Fecha de publicación: 19 de febrero de 2020 | 720 páginas | 270 x 180 mm | Presentación: Tapa dura | 150 ilustraciones en color | Precio: 45 euros
