Garbanzos con setas

Un evento que se posiciona entre los mayores encuentros culinarios en España, dado el número de participantes —hasta 250 establecimientos—, la extensión geográfica de la región —más de 94 000 kilómetros cuadrados en las nueve provincias de Castilla y León— y, principalmente, el número de menús micológicos servidos.

Y en cada edición deja una colección de selección de platos de los menús ofertados en los que los boletus, níscalos, amanitas, senderuelas, colmenillas, trompetas negras, champiñones… son el denominador común y exponente del alto nivel de la cocina castellana y leonesa. Propuestas como estos Garbanzos de pico pardal y Pleurotus Eryngii (seta de cardo), una receta de Jesús Prieto Serrano (Restaurante Serrano, Astorga, León).

Garbanzos con setas

INGREDIENTES

Para unas 4 raciones

• 250 g de garbanzos
• 250 g de setas de cardo
• 1 litro de caldo de carne o de cocido
• 1/2 cebolla
• 3 – 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce (mejor si es ahumado)
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta, perejil y 1 hoja de laurel
• 1 hueso de jamón

ELABORACIÓN

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua y poquito de sal.

Al día siguiente los ponemos a cocer en olla a presión con el laurel y el caldo hasta que enternezcan.

Pelamos y picamos la cebolla, y limpiamos bien y troceamos las setas.

En una olla o cazuela rehogamos el ajo y cebolla y cuando empiecen a dorarse añadimos el perejil, el pimentón y, al momento, las setas. Las salteamos durante unos minutos sin dejar de remover.

Mezclamos este sofrito con los garbanzos cocidos y en su caldo de cocción, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos, moviendo la cazuela en vaivén.

Dejamos reposar un rato y luego servimos, espolvoreando un poco de perejil fresco picado ya en el plato.