Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como este Gazpachuelo, una receta típica malagueña ofrecida por Turismo de Andalucía.

Gazpachuelo malagueño

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • Medio kilo de pan blanco
  • 3 huevos
  • 1 litro y medio de agua
  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal

ELABORACIÓN

Se corta el pan en rebanadas finas y se pone en una cacerola, agregándole agua y un poco de sal. Se pone al fuego y cuando hierva, se echa la clara de huevo, se tapa y se retira del fuego, dejándolo al calor, pero sin que hierva.

Aparte, se bate la yema del huevo con un poco de sal y unas gotas de limón. Poco a poco se va echando aceite para hacer la mayonesa y, ya hecha, se agrega agua de la sopa para templarla y que no se corte al incorporarla.

El gazpachuelo se puede consumir frío o caliente, según el gusto.

Resumen
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Gazpachuelo malagueño
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Gazpachuelo malagueño
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