Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Conejo en salmorejo, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Guiso de conejo con almendras, vino blanco y brandy

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 conejo de 1 a 1,5 kg
  • 4 cucharadas de almendras
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de brandy o coñac
  • 50 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • Orégano, comino molido, pimentón y pimienta negra
  • Sal

ELABORACIÓN

Un día antes de hacer la receta cortamos el conejo en trozos pequeños, le añadimos el orégano, los dientes de ajo machacados, los cominos, el vino blanco, el pimentón, la sal y la pimenta, mezclamos todo bien y dejamos macerando en la nevera.

Al día siguiente escurrimos el conejo —reservando el líquido de la maceración—, lo freímos en una sartén con aceite y reservamos.

En el mismo recipiente añadimos la cebolla picada y la pochamos en aceite de oliva, junto con la mitad de las almendras, peladas y troceadas. A continuación añadimos los ajos escurridos de la maceración, el azafrán y el hígado del conejo.

Cuando la cebolla esté pochada, agregamos el brandy y flambeamos. Seguidamente añadimos el resto de la maceración y continuamos la cocción durante 5 minutos. Cuando esté, trituramos el conjunto y, finalmente, añadimos el conejo y dejamos cocer tapado durante 10 minutos.

Por otro lado, salteamos el resto de almendras peladas y troceadas, hasta dorarlas.

Servimos el conejo caliente, espolvoreando por encima las almendras salteadas y un poco de pimentón.

Guiso de conejo con almendras, vino blanco y brandy
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