Hojaldre de bacalao ahumado con mermelada de tomate

Si a esto le añadimos al frescor de la rúcula y la suavidad de una fina masa de hojaldre el resultado será una receta imprescindible ya en cualquier celebración. Dentro del grupo de preparaciones con bacalao ahumado, esta receta, Bacalao ahumado con mermelada de tomate sobre hojaldre, está ofrecida por Ahumados Domínguez y cuenta con muchas combinaciones posibles.

Hojaldre de bacalao ahumado con mermelada de tomate

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 4 porciones de hojaldre
• 200 g de bacalao ahumado cortado en lonchas
• Unas hojas de albahaca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina)
• 4 cucharadas de mermelada casera de tomate con albahaca (También puede usarse alguna ya elaborada existente en el mercado)
• Aceite de albahaca

Para la mermelada de tomate con albahaca

• 500 g de tomates enteros y pelados
• 150 g azúcar
• Unas gotas de zumo de limón
• ½ cucharadita de albahaca

ELABORACIÓN

Para preparar la mermelada, en primer lugar retiraremos las semillas de los tomates enteros, y ponemos la pulpa en una cazuela, junto con el azúcar, unas gotas de limón y la albahaca.

Ponemos la mezcla a cocer a fuego lento, unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando esté espesa, retiramos del fuego y guardamos en botes de cristal.

Para montar la receta tostamos las rebanadas de pan, untamos cada una de ellas con una cucharada de la mermelada anteriormente elaborada, y cubrimos con las láminas de bacalao ahumado.

A continuación picamos las hojas de albahaca y las mezclamos con el aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.

Servimos las tostas de bacalao ahumado con unas gotas del aceite de albahaca.

Notas de cocina

Tiempo: 15 minutos + 60 minutos para la mermelada

Dificultad: media

Comensales: 4 personas

Alérgenos: gluten, pescado

Tabla Nutricional (por porción)

• Calorías: 350 g
• Carbohidratos: 47 g (azúcares 8 g)
• Grasas: 9 g
• Proteínas: 18 g
• Sodio: 14 mg