Luz de Luna es lo último de Abraham García, una puerta abierta al sabor cosmopolita en una calle del Barrio Salamanca donde manda el sabor exigente, acorde con vecinos como El Treze de Saúl Sanz, Punto Mx o Manolo de la Osa.
Un nuevo espacio, Luz de Luna, que representa un retorno a los inicios del chef en el primer Viridiana de la calle Fundadores. Pionero de la fusión mestiza, aquí renueva métodos culinarios y alianzas de los sabores del mundo a la curiosidad gastronómica de hoy. Su joven discípula, la chef Diana del Amo, que ha trabajado cuatro años con Abraham García años en Viridiana, dirige una cocina dinámica donde los sabores iberoamericano y mediterráneo crecen con la creatividad más oportuna, asequible en todos los sentidos.
Mestizaje y sorpresa
Cebiches heterodoxos y plenos de melosidades caribeñas, Frijoles con aliños punzantes e inesperados —en el año de las legumbres de Naciones Unidas, del que Abraham es embajador— y alambres que combinan en forma de brocheta tres tipos de carnes, de ibérico enchilada, de pollo de corral o de cordero merino, Tacos para compartir de pollo de corral al carbón, de langostinos sobre pisto, de pato al tamarindo o del insuperable huitlacoche con queso de Arzúa, Guacamole inmediato con plátano macho y chicharrón, Patatas bravas con chile chipotle ahumado, Albóndigas de jabalí en mole poblano con quínoa andina o Brandada de bacalao negro al hongo huitlacoche. Además de disponer de un plato del día, siempre diferente, diseñado regularmente por Abraham, que incluye bebida, café y postre por solo 17 euros.
Luz de Luna, melodía célebre del compositor mexicano Álvaro Carrillo que cantaba Chavela Vargas, da nombre al local, mientras sus estrofas acompañan al comensal en los ventanales del establecimiento. Óleos, plantas, sabiduría mexicana, música y las intenciones claras… porque “El buen tequila se toma sin sal, sin limón y sin gestos”.
En la sólida barra curva de 14 metros, abundan tequilas, mezcales o sotoles y una coctelería americana certera (margaritas, micheladas, daiquirís, mojitos, etc.) que estimula el tapeo a deshoras. El horario del comedor es open day, desde las 13:00 horas hasta la medianoche.
Luz de Luna | Calle General Pardiñas, 34. Madrid | Tel. 913 40 70 09 | Precio medio: 25 euros
