Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1.400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.

Con el  objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria. La ley entrará en vigor a principios de 2023.

En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.

El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo recetas de aprovechamiento como, por ejemplo, este Hornazo, una receta de Verogb ofrecida por Yonodesperdicio, una iniciativa promovida por la organización Enraíza Derechos dedicada a promover una alimentación justa y sostenible y el derecho de las mujeres.

Hornazo con restos de carnes y embutidos

INGREDIENTES

  • 500 g de harina
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 50 ml de vino blanco
  • 75 ml de agua
  • Sal y pimienta

Para el relleno

  • Restos de carnes y embutidos: filetes lomo de cerdo, jamón serrano, chorizo…
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Calentamos la manteca.

Ponemos en un plato la harina en forma de volcán, con la sal, incorporamos la manteca, el agua y el vino y amasamos hasta conseguir una textura brillante y que se despegue de las manos. Dejamos reposar 20 minutos.

Freímos el lomo con un poco de aceite y salpimentamos.

Cocemos los huevos, los pelamos y cortamos en láminas.

Precalentamos el horno a 180 °C.

Dividimos la masa en cuatro partes y a la vez estas cuatro en dos. Extendemos la mitad de las partes de las masas y rellenamos con las carnes y el medio huevo hervido. Cerramos con las otras mitades de masa, colocamos sobre una bandeja de horno y pincela con huevo batido.

Horneamos de 30 a 40 minutos, hasta que veamos que la masa está dorada y en su punto.

Sacamos del horno y dejamos reposar antes de servir.

Hornazo con restos de carnes y embutidos (receta sin desperdicio)
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Hornazo con restos de carnes y embutidos (receta sin desperdicio)
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