El congreso San Sebastián Gastronómika, celebrado esta semana, acogió la final de la tercera edición del Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias, un premio que tiene como objetivo resaltar la alta pastelería, impulsar el talento culinario de los reposteros de España y dar relevancia a la manzana, un tradicional producto asturiano.

Una final en la que participaron cin sus mejores propuestas de tarta de manzana seis cocineros y reposteros de diversos establecimientos de la geografía española: Antonio Martín Ahumada (Pastelería Daza, Málaga), Daniel Díez (Hotel CoolRooms Palacio de Luces, Asturias), Fco. Javier Aparicio (La Raquetista en La Habana, Madrid), María Alicia Villagrá (Hotel Nobu, San Sebastián), Nilda María Suarez Bernal (Krombol Bakery, Jerez de la Frontera) y Noelia Cantoso Vizoso (La Postrería de Noe, Lugo)

Finalmente, un jurado popular compuesto por treinta asistentes y seis profesionales del mundo de la gastronomía, seleccionó como ganadora de esta edición 2023 del campeonato la tarta de Antonio Martín Ahumada, de la Pastelería Daza, en Málaga, elaborada a base de una placa de hojaldre caramelizado, tres líneas de crema pastelera de vainilla y seis gajos de manzana.

La receta de la mejor tarta de manzana de España

Y la receta, según el ganador del certamen, Antonio Martín Ahumada, es la siguiente:

Hojaldre invertido mantequilla

  • 250 g de harina
  • 50 g mantequilla
  • 125 g de agua
  • 10 g de sal

Pastelería de mantequilla

  • 400 g de mantequilla
  • 150 g de harina

Damos dos vueltas dobles y una vuelta simple. Laminamos, cortamos. Horneamos a 190 ºC con azúcar glasé por los dos lados y peso encima para que no crezca el hojaldre.

Crema de Vainilla

Dejamos infusionar 1 Litro de leche con una vaina de vainilla toda la noche.

  • 1 litro de leche vainilla
  • 230 g de nata fresca
  • 300 g de azúcar
  • 100 g de Maizena
  • 200 g de yema

Ponemos la placa de hojaldre caramelizado, tres líneas de crema pastelera de vainilla y 6 gajos de manzana (cada manzana la pelamos, le quitamos el corazón y la cortamos en 8 trozos).

Pintamos con mantequilla clarificada, huevo líquido y espolvoreamos con azúcar.

Hornear a 160 ºC hasta que esté dorada (unos 30/40 minutos).

Dejamos templar y brillamos con brillo neutro y espolvoreamos canela.

Resumen
La receta de la mejor tarta de manzana de España
Título
La receta de la mejor tarta de manzana de España
Descripción
La receta de la tarta ganadora de la tercera edición del Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias, celebrado en San Sebastian Gastromomika.
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