El queso de Pereña (Salamanca), un semi-curado a partir de leche de oveja de paladar suave y un agradable aroma, ofrece la posibilidad de degustación, además de por sí mismo, como ingrediente protagonista en muchas elaboraciones culinarias.

El queso de Pereña (Salamanca), un semi-curado a partir de leche de oveja de paladar suave y un agradable aroma, ofrece la posibilidad de degustación, además de por sí mismo, como ingrediente protagonista en muchas elaboraciones culinarias.

Como esta Cuajada de queso de Pereña y cremoso de chocolate blanco, una sugerencia ofrecida en la web de la Escuela de Hostelería de Salamanca.

Cuajada de queso de Pereña y cremoso de chocolate blanco

Para la cuajada

Ingredientes

  • Nata 500 ml
  • Leche 250 ml
  • Azúcar 130 gr
  • Sobre cuajada 1 ud
  • Queso de Pereña 200 gramos

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes en un cazo a excepción del queso y lo llevamos a ebullición.

En este momento introducimos el queso bien rallado y lo dejamos hervir durante unos 7 u 8 minutos y lo ponemos en moldes. Lo dejamos enfriar 24 horas.

Para el cremoso

Ingredientes

  • Nata líquida 500 gr
  • Azúcar 50 gr
  • Licor para aromatizar (opcional) 10 gr
  • Hojas de gelatina 4 hojas
  • Chocolate blanco 200 gr

Elaboración

Lo primero de todo es poner a hidratar las colas de gelatina.

Ponemos en un cazo el azúcar y los 450 ml de nata y lo empezamos a semimontar.

Por otro lado calentamos los 50 ml de nata y en ellos echamos la gelatina, el licor y el chocolate.

Cuando todo esté bien derretido, lo echamos a la nata semimontada y lo reservamos para enfriar.

 

Resumen
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Cuajada de queso de Pereña y cremoso de chocolate blanco
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