El queso de Pereña (Salamanca), un semi-curado a partir de leche de oveja de paladar suave y un agradable aroma, ofrece la posibilidad de degustación, además de por sí mismo, como ingrediente protagonista en muchas elaboraciones culinarias.
El queso de Pereña (Salamanca), un semi-curado a partir de leche de oveja de paladar suave y un agradable aroma, ofrece la posibilidad de degustación, además de por sí mismo, como ingrediente protagonista en muchas elaboraciones culinarias.
Como esta Cuajada de queso de Pereña y cremoso de chocolate blanco, una sugerencia ofrecida en la web de la Escuela de Hostelería de Salamanca.
Cuajada de queso de Pereña y cremoso de chocolate blanco
Para la cuajada
Ingredientes
- Nata 500 ml
- Leche 250 ml
- Azúcar 130 gr
- Sobre cuajada 1 ud
- Queso de Pereña 200 gramos
Elaboración
Se ponen todos los ingredientes en un cazo a excepción del queso y lo llevamos a ebullición.
En este momento introducimos el queso bien rallado y lo dejamos hervir durante unos 7 u 8 minutos y lo ponemos en moldes. Lo dejamos enfriar 24 horas.
Para el cremoso
Ingredientes
- Nata líquida 500 gr
- Azúcar 50 gr
- Licor para aromatizar (opcional) 10 gr
- Hojas de gelatina 4 hojas
- Chocolate blanco 200 gr
Elaboración
Lo primero de todo es poner a hidratar las colas de gelatina.
Ponemos en un cazo el azúcar y los 450 ml de nata y lo empezamos a semimontar.
Por otro lado calentamos los 50 ml de nata y en ellos echamos la gelatina, el licor y el chocolate.
Cuando todo esté bien derretido, lo echamos a la nata semimontada y lo reservamos para enfriar.
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