Un nuevo proceso para la elaboración de vinos tintos jóvenes consistente en una extracción haciendo pasar el mosto-vino por una columna donde los hollejos frescos son encapsulados (proceso de infusión) y una posterior fermentación del destilado a baja temperatura ha sido presentado recientemente por una bodega de Tomelloso (Ciudad Real). Elaborado por Viña Ruda, el tempranillo […]
Un nuevo proceso para la elaboración de vinos tintos jóvenes consistente en una extracción haciendo pasar el mosto-vino por una columna donde los hollejos frescos son encapsulados (proceso de infusión) y una posterior fermentación del destilado a baja temperatura ha sido presentado recientemente por una bodega de Tomelloso (Ciudad Real).
Elaborado por Viña Ruda, el tempranillo 2012 resultante del nuevo sistema es, según los responsables de la Bodega, el primer vino a nivel mundial que utiliza esta técnica, un proceso que aseguran que “evita los movimientos de remontado de las elaboraciones tradicionales que penalizan la integridad del fermentado, consiguiendo un perfil aromático mejorado al realizarse la fermentación a baja temperatura y libre de partes sólidas”.
La tecnología de infusión, argumentan sus desarrolladores, “resulta perfecta para elaborar vinos tintos jóvenes con un potente perfil aromático y una estructura a la carta, pues las condiciones de extracción en columna (flujo, relación soluto/disolvente y tiempo de agotamiento) son fácilmente ajustables”.
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