Productos de temporada. Alimentos que en cada época del año se encuentran en sus mejores condiciones de frescura, sabor y valores nutricionales, en su mejor momento para disfrutarlos, ya sea preparando platos tradicionales, heredados de generación en generación, o con propuestas de vanguardia que acercan la cocina casera a los gustos más actuales. Aperitivo de […]
Productos de temporada. Alimentos que en cada época del año se encuentran en sus mejores condiciones de frescura, sabor y valores nutricionales, en su mejor momento para disfrutarlos, ya sea preparando platos tradicionales, heredados de generación en generación, o con propuestas de vanguardia que acercan la cocina casera a los gustos más actuales.
Aperitivo de pulpo con emulsión de oliva y patata, acompañado de su crujiente
En cualquier caso, soluciones prácticas y sostenibles la dieta del día a día. Y dentro de las múltiples posibilidades que ofrece la variada producción agrícola y ganadera española, entre los alimentos de temporada más adecuados al mes de agosto se encuentran recetas tan sabrosas como estas.
Aperitivo de pulpo con emulsión de oliva y patata, acompañado de su crujiente
Un plato ofrecido por Asturias Paraíso Natural, la web oficial de Turismo de Asturias y una receta de la mano del restaurante La Fuécara de la Torre (Pruvia de Arriba)
Ingredientes para 4 personas
- Pulpo de Roca
- Patata Asturiana
- Aceite de Oliva
- Pimentón
- Sal de Flor
- Caldo de Pescado
Elaboración
En primer lugar, cocemos el pulpo y lo dejamos reposar, a continuación, con ayuda de un descorazonador, sacamos de una patata varios «cilindros» y los cocemos sin que se nos rompan. Con ayuda de una batidora trituramos varios tentáculos de pulpo hasta conseguir una fina pasta, la pasamos por un colador para hacerla más fina y la colocamos entre dos silpat con peso. Lo metemos en el horno a deshidratar a 90ºC durante al menos 2 horas. En un cazo hacemos una crema con la patata cocida y lo emulsionamos con aceite de oliva virgen para que adquiera una consistencia semilíquida y brillante.
Presentación
Espolvoreamos los cilindros con pimentón y los colocamos de pie en el plato, y a su lado ponemos varias rodajas de pulpo. Cuando el crujiente esté listo, en caliente, le damos la forma de teja parta ponerlo de pie al lado de el pulpo y las patatas. Finalmente napamos el pulpo con el puré y decoramos con un poco de perejil picado.
Ensalada de salmorejo
Una receta de la D.O. Aceite del Bajo Aragón
Ingredientes para una ración
Para el salmorejo
- 250 gr. de pan
- 70 gr. de huevo
- 2 gr. de diente de ajo
- 40 gr. de tomate maduro
- 7 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 2 gr. de vinagre
- una pizca de sal
Para la ensalada
- 12 gr. de achicoria
- 70 gr. de escarola
- 17 gr. de espinaca
- 17 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 10 gr. de champiñón
- 5 gr. de mostaza en grano
- 30 gr. de jamón de jabugo
Elaboración y presentación
Poner el pan a remojar en agua. Una vez remojado, añadir todos los demás ingredientes del salmorejo, triturar y pasar por el chino. Poner el salmorejo en un plato, encima de éste la ensalada en juliana y los champiñones en láminas y esparcir la mostaza en grano. Rociar con un poco de aceite de oliva por encima y cubrir con las lonchas de jamón.
Carpaccio de Cecina de León sobre lecho de cebolla macerada
Un plato ofrecido por la I.G.P. Cecina de León y una receta del Restaurante Juan Luis (Astorga)
Ingredientes
- Cecina de León
- Queso Parmesano
- Limón
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Módena
Elaboración
Laminar la Cecina de León. Aderezar con queso parmesano, zumo de limón y aceite de oliva virgen. Dejar macerar media hora. Macerar la cebolla en vinagre de Módena.
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