La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) ha organizado, por tercer año consecutivo, el concurso La mejor tarta de queso de Madrid, que en esta edición 2023 ha contado con veinticinco recetas participantes, de la mano de conocidos cocineros y reposteros de la ciudad.
El certamen, celebrado ayer lunes en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, compitieron las doce propuestas seleccionadas por el jurado entre el total de las veinticinco presentadas, todas ellas incluyendo como ingredientes obligatorios al menos un queso con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid, y un producto más —lácteos, huevos, miel…— también con este sello.
Las mejores tartas de queso de Madrid
Y finalmente los ganadores de esta tercera edición del concurso La mejor tarta de queso de Madrid fueron:
Primer puesto: Carlos Sierra, chef ejecutivo de Poncelet por su tarta elaborada con queso fresco de cabra de la Quesería artesana Vega de San Martín junto con un queso Harbor Blue inglés también de cabra y una base de galleta y mantequilla de cabra. Como acompañamiento la tarta se presenta con un crumble de queso curado Marqués de Mendiola de Ciempozuelos y un helado de tomillo. Carlos Sierra también consiguió este título en la edición 2021 del concurso.
Segundo puesto: Philip Parajan, chef del restaurante Le Qualité Tasca, con una tarta de queso fresco de vaca DO Cebreiro y Bombón de leche cruda Vega de San Martín y huevos camperos madrileños.
Tercer puesto: Cristina Zazo, repostera del restaurante Big Cow (Getafe), con su tarta de dos quesos madrileños: curado y queso azul de San Martín de La Vega, acompañada con cristales de caramelo salado para conseguir contraste dulce salado en boca.
Los otros nueve cocineros y reposteros participantes en la final fueron: Isidro José Chacón (Caiko Smokehouse), David Cristobal (Cercadillo), Víctor Cura (Dulce Safari), Carolina Bobes (El Trato), José Alonso (La Terraza de Mingorrubio), Domingo Dugarte (Panpintao), Iván Plademunt (Plademunt), Miguel Ángel Mateos (Inclán Brutal Bar) y Paula Beer (Nude Cake).
