Esta semana se ha celebrado, en la Cúpula Milenio de Valladolid el ya tradicional —van trece ediciones— Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, un certamen al que este año se sumaba, como novedad, la primera edición del Campeonato Mundial de Tapas, con chefs internacionales compitiendo en este formato de elaboración tan típicamente española.

Dos certámenes que han convertido a Valladolid en una verdadera capital mundial de la tapa y el pincho, con una amplia serie de actividades gastronómicas a lo largo de toda la ciudad. Porque durante toda esta semana, las tapas que participan en los concursos pueden degustarse en una serie de bares y restaurantes locales que actúan como padrinos de cada uno de los concursantes, ofreciendo en sus locales las mismas tapas finalistas con las que compiten, tanto en el Concurso Nacional como en el Campeonato Mundial.

Las tapas ganadoras en Valladolid

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

Ganadora del Concurso Nacional, Ensaimada de cangrejo de río

Ganadora del Concurso Nacional, Ensaimada de cangrejo de río

El jurado, presidido por el chef Alberto Chicote e integrado por los jurados profesionales permanentes Javier García Peña, chef de Sibaritas Klub y ex participante de Top chef, Moha Fedal, de MasterChef Marruecos, y Ana Vega periodista chef de El Comidista, junto a otros nueve jurados alternos, dio como ganadoras, entre las cuarenta y ocho propuestas finalistas, las siguientes tapas:

  • Tapa ganadora: Ensaimada de cangrejo de río, de Igor Rodríguez Sanz (Restaurante Ham, Palma de Mallorca). Se trata de un homenaje al producto más característico de la repostería mallorquina, en cuanto a su aspecto, pero desarrollada con la intervención de una salsa protagonizada por un producto inesperado como el cangrejo de río. En opinión del jurado, la tapa ganadora “alcanza un elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2017, una escultura representativa y 6.000 euros.
  • Como subcampeones han sido premiados Pepe Ron (Bar Restaurante Blanco), en Cangas de Narcea (Asturias) por su tapa Pepito de ternera blanca 2017, y Ramón J. Rapuyade (Restaurante Hostal El Portal), de Alcolea de Cinca (Aragón), por su tapa Cordero de mi tierra glaseado con cola.
  • Tapa más Tradicional, al cocinero José Francisco Luque, del Hotel Westin Palace
    de Madrid, por su tapa 100% Madriz!!.
  • Tapa más Vanguardista, a Rodrigo Andrés Osorio Rodríguez, del Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria), por su tapa ADN cántabro.
  • Mejor Concepto de Tapa, a Íñigo Kortabitarte, del restaurante Kobika de Vizcaya, por su tapa Rulo de Lumagorri con hongos.

Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid

Ganadora del Concurso Mundial, Bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas

Ganadora del Concurso Mundial, Bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas

El jurado, presidido por el chef Alberto Chicote e integrado por los jurados Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y presidente de Honor del jurado, Pablo Vicari, campeón nacional de Tapas 2006 y chef del Restaurante Elkano de Getaria, Daniel Méndez, campeón nacional de Tapas 2011 y chef del Restaurante Loft 39, de Madrid, Pedro Martino, campeón nacional de Tapas 2013 y chef del Restaurante Naguar, de Oviedo, Fernando Salazar, director del Instituto Culinario de América, Texas, Mandi Ciriza, vicepresidenta de Lifestyle Channels Networks y directora de Canal Cocina, y Luis Cepeda, cronista gastronómico, dio como ganadoras, entre las dieciséis propuestas finalistas, las siguientes tapas:

  • El noruego Oyvind Boe Dalelv, del Restaurante Statholdergaarden de Noruega, ha sido proclamado Campeón del Mundo por su tapa Bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas. La tapa ganadora evoca todo el sabor del mar noruego mediante la convocatoria de uno de sus productos más característicos, como es el bacalao, en dos versiones, seco y fresco, elaborado junto a pequeñas alcachofas de Jerusalén, especias, hortalizas y alga fresca. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón del Mundo 2017, una escultura representativa y 6.000 euros.
  • Como subcampeones han sido premiados Saito Taka Yoshi, del Restaurante Mori Farm Kagoshima, de Japón, por su tapa Wagyu Tapas y Alberto Montes, del Restaurante Atrio, de Cáceres (España) por su tapa En busca del tesoro.
  • Tapa más Tradicional, a Fátima Namili de Dar Moha Marrakech, de Marruecos, por su tapa Pastilla.
  • Tapa más Vanguardista, a Francesco de Sanctis, de Sibaris Cocina Libre, de Perú, por su tapa El rostro de la quinoa.
  • Mejor Concepto de Tapa, a Jonathan Grandy, de Heliport Brasserie, por su tapa Carpaccio de gambas rojas de Garrucha.
Resumen
Las tapas, nacionales e internacionales, ganadoras en Valladolid
Título
Las tapas, nacionales e internacionales, ganadoras en Valladolid
Descripción
Esta semana se celebraba en la Cúpula Milenio de Valladolid el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, al que este año se suma, como novedad, la primera edición del Campeonato Mundial de Tapas.
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